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Sisteron-Lammschulter mit Safran-Kartoffeln

Lamm Fleisch Gemüse Rezept

Der ehemalige Grillweltmeister Martin Real aus der »Weinlaube« in Liechtenstein begeistert seit vielen Jahren mit seinen Fleischkreationen.

Martin Real

Zutaten (4 Personen)
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL Safranfäden
1 kg Sisteron-Lammschulter, entbeint
Salz
5 EL Olivenöl
50 g Butter
1 kg Bergkartoffeln, geviertelt
500 g Zwiebeln, in Spalten geschnitten
4 Knoblauchzehe, geviertelt
1 EL Dost (wilder Oregano)

Zubereitung

  • Die Gemüsebrühe aufkochen und mit den Safranfäden 10 Minuten ziehen lassen.
  • Die Lammschulter salzen und mit Olivenöl im Bräter 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Öl abgießen und die Butter im Bräter schmelzen lassen.
  • Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Dost zum Fleisch geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 30-40 Minuten bei 180 Grad (ohne Umluft) im Ofen garen. Zum Schluss den Ofen ausschalten, den Bräter mit Folie abdecken und bei offenem Ofen 10 Minuten ruhen lassen.

Die Rezepte und Fotos stammen aus dem Buch »Das Kulinarische Erbe der Alpen. Das Kochbuch« von Domminik Flammer und Sylvan Müller.
AT Verlag
www.at-verlag.ch
ISBN: 978-3-03800-746-3
Preis: € 61,60

Martin Real
Koch
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