Veganer Strudel mit Apfel-Marzipan-Füllung

Name: Veganer Strudel mit Apfel-Marzipan-Füllung
Cook time: T00:25
Ingredients: 175 g Weizenmehl (Type 550); 80 ml kaltes Wasser; 15 g Sonnenblumenöl; 1/2 TL Apfelessig; 1 Prise Salz; 40 g vegane Butter; 2 Äpfel; 2 Birnen; 80 g Semmelbrösel; 1 EL Zitronensaft; 50 g Rosinen; 3 EL Rum; 70 g Zucker; 0.75 TL Zimt; 200 g Marzipanrohmasse; 30 g vegane Butter (geschmolzen); 30 g Puderzucker; Öl zum Bestreichen; 500 g veganes Vanilleeis

Vegan

Dessert

Tradition

Apfelstrudel

Dieser gänzlich vegane Strudel schmeckt wie frisch von der Alm.

Zucker und Jagdwurst

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten Teig

Zutaten
175	g	Weizenmehl (Type 550)
80	ml	kaltes Wasser
15	g	Sonnenblumenöl
1/2	TL	Apfelessig
1		Prise Salz

Zutaten Füllung

Zutaten
40	g	vegane Butter
2		Äpfel
2		Birnen
80	g	Semmelbrösel
1	EL	Zitronensaft
50	g	Rosinen
3	EL	Rum
70	g	Zucker
0.75	TL	Zimt
200	g	Marzipanrohmasse

Weitere Zutaten

Zutaten
30	g	vegane Butter (geschmolzen)
30	g	Puderzucker
		Öl zum Bestreichen
500	g	veganes Vanilleeis

Für den Teig Mehl, kaltes Wasser, Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz für etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Öl einpinseln und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
In der Zwischenzeit für die Füllung vegane Butter schmelzen. Äpfel und Birnen schälen, halbieren, entkernen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Dann die Würfel zusammen mit Semmelbröseln, Zitronensaft, Rosinen, Rum und veganer Butter in einer großen Schüssel vermengen. Zucker und Zimt separat mischen. Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und unter die Apfelmischung heben.
Auf den Tisch oder die Arbeitsfläche ein sauberes Geschirrtuch legen und mit Mehl einstäuben. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, dann in die Hände nehmen und mit den Fäusten kreisförmig nach außen hin dehnen (Fäuste sind wichtig, da sonst Löcher mit den Fingern in den Teig gestochen werden können).
Wenn der Teig hauchdünn zu einem großen Rechteck gedehnt ist, vorsichtig auf das Geschirrtuch legen. Man sollte den Stoff durch die Teigschicht sehen können, das ist die perfekte Dicke. Die Teigoberfläche mit etwas Öl einpinseln, die Zucker-Zimt-Mischung auf dem unteren Drittel vom Teig gleichmäßig mittig verteilen, dann die Füllung als gleichmäßige dicke Wurst ebenfalls auf das unterer Teigdrittel geben und sie dabei schön kompakt andrücken.
Die kürzere Teigrandseite über die Füllung legen und dann den Strudel mithilfe des Geschirrtuches aufrollen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Strudel vorsichtig draufrollen lassen. Dabei darauf achten, dass die Teignaht auf der Unterseite ist. Den Strudel rundherum mit etwas Öl bestreichen und für circa 20–25 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
Nach dem Backen mit der flüssigen veganen Butter einpinseln, etwas abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und mit dem Vanilleeis noch warm servieren.

Foto beigestellt

»Deutsche Küche vegan – 101 Klassiker wie bei Oma und Opa«
Zucker & Jagdwurst
selbst publiziert
3. Januar 2025
320 Seiten
32,00 Euro
ISBN: 978-3982468211