Veggie Burger

Name: Veggie Burger
Yield: 8
Ingredients: 500 g gekochte Kidneybohnen; 60 g Quinoa; 50 g Semmelbrösel; 1 Eidotter; 1 TL Räucherpaprika; 1/4 Petersilie; 1 Scharlotte; 1/2 Knoblauchzehe; 1 TL Sojasauce; Salz; Pfeffer; Olivenöl (zum Braten); 4 EL Metaxa 7*; Zucker; Cheddar Scheiben; 8 Burger Buns; Schwarzer Pfeffer; Avocado; Eisbergsalat; Roter Paprika; Chilli- oder süß-scharfe Sauce; Tomaten; Essiggurken; Zwiebel

Burger

vegetarisch

Hauptspeise

Fast Food

Mittagessen

Ein Burger ohne Fleisch?! Julian Kutos erklärt wie der perfekte Veggie Burger gelingt.

Julian Kutos

Für die Burger Pattys

Zutaten (8 Personen)
500	g	gekochte Kidneybohnen
60	g	Quinoa
50	g	Semmelbrösel
1		Eidotter
1	TL	Räucherpaprika
1/4		Petersilie
1		Scharlotte
1/2		Knoblauchzehe
1	TL	Sojasauce
		Salz
		Pfeffer

Quinoa in der doppelten Menge Salz-Wasser 25 min köcheln, danach 10 min quellen lassen.
Den Fleischwolf mit der feinen Lochscheibe zusammenbauen. Bohnen faschieren.
Alternativ die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Schalotte, Knoblauch und Petersilie hacken. Alle Zutaten gut kneten und abschmecken, salzen nach Bedarf.
Die Masse zu Burgern formen. Die Burger Patties so groß wie die Burger Buns formen.

Zum Burger braten

Zutaten (8 Personen)
		Olivenöl (zum Braten)
4	EL	Metaxa 7*
		Zucker
		Cheddar Scheiben

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Burger auf mittlerer Hitze für 3 Minuten pro Seite braten.
Nach dem Umdrehen mit Metaxa ablöschen, kurz verkochen lassen.
Etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren.
Käse auf das Laibchen legen und Pfanne zudecken, für 5 Minuten fertig braten bis der Käse schmilzt.

Zum Servieren

Zutaten (8 Personen)
8		Burger Buns
		Schwarzer Pfeffer
		Avocado
		Eisbergsalat
		Roter Paprika
		Chilli- oder süß-scharfe Sauce
		Tomaten
		Essiggurken
		Zwiebel

Burger Buns halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche ohne Öl toasten.
Buns im Backofen bei 70°C Heißluft warmhalten.
Salatblätter zupfen, Tomaten und Essiggurken in Scheiben schneiden, Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Ein Salatblatt, Paprika- und Avocado Scheiben auf den warmen Burger Bun legen.
Heißes Laibchen und Tomaten darauflegen, Chilisauce darüber gießen.
Burger pfeffern. Deckel drauf geben. Sofort servieren.