Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Würzige Alternative zur Hollandaise: Grüner Spargel mit Miso-Dressing
Umami-Offensive in der Spargelküche: Das Königsgemüse lässt sich gerne auf ein Aromenduell auf Augenhöhe ein.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Es muss nicht immer Hollandaise sein: Die malzige Würze des Shiro-Miso hebt im Zusammenspiel mit der Frische der Limette das Geschmacksprofil des Spargels auf ein neues Level.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Grüner Spargel |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | helle Misopaste |
| 1 | TL | Sesamöl |
| 1 | TL | geschälten und geriebenen Ingwer |
| etwas frischen Zitronenabrieb | ||
| 3 | EL | Reisessig |
| 4 | EL | Saft einer Limette |
| 1 | TL | Ahornsirup |
| Korianderblätter für die Garnitur (optional) | ||
| 1 | TL | gerösteter Sesam (optional) |
- Olivenöl, Sesamöl, Miso-Paste, Ingwer, Knoblauch, Reisessig, Limettenschale und den Ahornsirup in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
- Das untere holzige Ende des Spargels etwa 2,5 cm breit abschneiden, den Spargel waschen und putzen.
- Ob Sie den Spargel grillen oder im Ofen rösten, bleibt Ihnen überlassen. Falls Sie ihn lieber Kochen, tun sie dies vorzugsweise flach liegend im Topf. Dafür einen großen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen. Wenn das Wasser kocht, den Spargel hineingeben und den Topf bedecken. Wenn das Wasser erneut kocht, 4 bis 5 Minuten garen. Alternativ in der Pfanne anbraten (ca. 5 Minuten), bis der Spargel zart, aber bissfest ist.
ANRICHTEN
- Den Spargel auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln – und falls gewünscht mit Sesam bestreuen und mit Korianderblättern garnieren.
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