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Zander / Erdbeerrisotto

Fisch
Hauptspeise
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Risotto

Ein Risotto mit kross gebratenem Zander und fruchtigen Erdbeeren.

Constantin Fischer

Für das Risotto

Zutaten (4 Personen)
250 g Risotto Reis
l Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 Blatt Lorbeer
1 Stange Zimt ca. 4 cm
1 Scheibe(n) Ingwer
Sesamöl
Olivenöl
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
2 Stück Mozzarella
12 Stück Erdbeeren
Basilikum

Für den Zander

Zutaten (4 Personen)
4 Zander-Filets
Salz
Mehl
Kokosöl

  1. Den Reis in einen Topf geben und ca. 2 Minuten anschwenken, dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren. Je nach Reissorte unterscheidet sich die Kochdauer. Nach ungefähr 20 Minuten Lorbeerblatt und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schöne »schlotzige« Konsistenz haben und einige Minuten ohne Temperatur ziehen. Nun das Olivenöl unterrühren. Erdbeeren waschen, Enden abschneiden und vierteln. Beim Servieren den Mozzarella über das Risotto zupfen, die Erdbeerstücke darüber legen, pfeffern und mit feinstem Olivenöl und kleinen Basilikumblättern verfeinern.
  2. Fisch waschen und trocken tupfen. Die Haut salzen und mit Mehl bestreuen. Die Pfanne vorheizen, Kokosöl reingeben und den Zander auf der Hautseite kross braten, kurz wenden. Pfanne beiseite stellen und eine Minute ziehen lassen.
  3. Auf einen Teller anrichten (siehe Foto)

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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