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Zander mit Krautfleckerl

Name: Zander mit Krautfleckerl
Yield: 4
Ingredients: 200 g Fleckerl; etwas Öl zum Erhitzen; 60 g Kristallzucker; 150 g Zwiebel, fein geschnitten; 1/2 Stück Weißkraut (ca. 600 g), in ca. 1 cm große Quadrate geschnitten; etwas Wasser oder Suppe; 4 Zanderfilets mit Haut à ca. 180 g; Salz; Zitronensaft; Pfeffer; etwas Mehl; Rapsöl zum Braten; 1/2 Zwiebel, fein geschnitten; 1 EL Butter; 1/8 l Weißwein; 1/8 l Fischfond; 1/8 l Obers; 1 EL Sauerrahm; Salz; Pfeffer

Hauptspeise

Burgenland

Fisch

Koch

Krautfleckerl

Kraut

Josef Roiss aus dem Restaurant »Dankbarkeit« teilt sein Rezept für Krautfleckerl mit cremiger Obers-Sauce. Wir sagen »Danke«!

Josef Roiss

Für die Krautfleckerl

Zutaten (4 Personen)
200	g	Fleckerl
	etwas	Öl zum Erhitzen

60	g	Kristallzucker
150	g	Zwiebel, fein geschnitten
1/2	Stück	Weißkraut (ca. 600 g), in ca. 1 cm große Quadrate geschnitten
	etwas	Wasser oder Suppe

Fleckerl in reichlich Salzwasser kernig kochen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zucker karamellisieren lassen und Zwiebel darin rösten. Anschließend das Kraut zugeben, kurz mitrösten, mit Suppe untergießen, würzen und ca. 30 Minuten kernig dünsten.
Mit den abgetropften Fleckerl vermengen und eventuell noch würzen.

Für den Zander

Zutaten (4 Personen)
4		Zanderfilets mit Haut à ca. 180 g
		Salz
		Zitronensaft
		Pfeffer
	etwas	Mehl
		Rapsöl zum Braten

Zanderfilets auf der Hautseite leicht einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Anschließend mit der Hautseite in Mehl tauchen.
In einer Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braten, wenden und fertig braten.

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
1/2		Zwiebel, fein geschnitten
1	EL	Butter
1/8	l	Weißwein
1/8	l	Fischfond
1/8	l	Obers
1	EL	Sauerrahm
		Salz
		Pfeffer

Die Zwiebel in Butter kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und mit Fischfond und Obers aufgießen.
Bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm zugeben, mit dem Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter montieren.

Josef Roiss

Koch

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