Zucchinisalat mit Minze-Pesto

Name: Zucchinisalat mit Minze-Pesto
Cook time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Zucchini, mittelgroß, ca. 1 kg; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; ¼ TL Salz (+ 1 Prise zum Einsalzen); 1 Bund Minze; 1 Bund Petersilie, glatt; 50 g Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 1 Zehe Knoblauch, geschält; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g Mandelblättchen; 50 g Parmesan; Minzblätter zur Dekoration

Rezept

Sommer

Salat

In feine Lamellen geschnitten bekommt die Zucchini nicht bloß eine sehr attraktive Form – auch die knackige Konsistenz wird so auf raffinierte Art betont.

Redaktion

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Für den Salat

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	Zucchini, mittelgroß, ca. 1 kg
3	EL	Zitronensaft
2	EL	Olivenöl
¼	TL	Salz (+ 1 Prise zum Einsalzen)

Für das Minze-Pesto

Zutaten (4 Personen)
1	Bund	Minze
1	Bund	Petersilie, glatt
50	g	Olivenöl
2	EL	Pinienkerne
1	Zehe	Knoblauch, geschält
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Mandelblättchen
50	g	Parmesan
		Minzblätter zur Dekoration

Mit einem Gemüseschäler oder einem Mandolinenhobel die Zucchini vorsichtig längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in ein Sieb legen, mit 1 Prise Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszuziehen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einem Mixer Minzblätter, Petersilie, Olivenöl, Pinienkerne und Knoblauch kombinieren. Mixen, bis die Mischung eine grobe Paste bildet. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mandelblätter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Pfanne nicht aus den Augen lassen und die Blätter häufig schwenken oder rühren, da diese schnell verbrennen.
Die Zucchinibänder auf einem großen Teller drapieren und das Minze-Pesto großzügig darüber verteilen. Den Parmesan darüberhobeln und mit gerösteten Mandelblättchen und extra Minze verzieren.