© Stine Christiansen | Foodstyling: Thomas Steinmann

Zucchinisalat mit Minze-Pesto

Rezept
Sommer
Salat

In feine Lamellen geschnitten bekommt die Zucchini nicht bloß eine sehr attraktive Form – auch die knackige Konsistenz wird so auf raffinierte Art betont.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:45

Für den Salat

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Zucchini, mittelgroß, ca. 1 kg
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
¼ TL Salz (+ 1 Prise zum Einsalzen)

Für das Minze-Pesto

Zutaten (4 Personen)
1 Bund Minze
1 Bund Petersilie, glatt
50 g Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch, geschält
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 g Mandelblättchen
50 g Parmesan
Minzblätter zur Dekoration
  • Mit einem Gemüseschäler oder einem Mandolinenhobel die Zucchini vorsichtig längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in ein Sieb legen, mit 1 Prise Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszuziehen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen.
  • In einem Mixer Minzblätter, Petersilie, Olivenöl, Pinienkerne und Knoblauch kombinieren. Mixen, bis die Mischung eine grobe Paste bildet. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Mandelblätter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Pfanne nicht aus den Augen lassen und die Blätter häufig schwenken oder rühren, da diese schnell verbrennen.
  • Die Zucchinibänder auf einem großen Teller drapieren und das Minze-Pesto großzügig darüber verteilen. Den Parmesan darüberhobeln und mit gerösteten Mandelblättchen und extra Minze verzieren.

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