Ob für Sauce, Salat oder Suppe: Tomaten sind echte Allrounder. Damit sie nicht unnötig im Müll landen, lohnt es sich, sie richtig zu lagern und mit einfachen Tricks haltbar zu machen.
Tomatensauce, Bruschetta, Salate oder Suppen – Tomaten sind vielseitig einsetzbar und aus vielen Küchen kaum wegzudenken. Gerade im Sommer oder während der Erntezeit sammeln sich jedoch oft größere Mengen an, die nicht sofort verbraucht werden können. Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, lohnt es sich deshalb, Tomaten richtig zu lagern und haltbar zu machen. Damit die Tomaten möglichst lange frisch bleiben und sinnvoll weiterverarbeitet werden können, sollte bereits bei der Aufbewahrung auf einiges geachtet werden. Am besten lagert man Tomaten an einem trockenen, luftigen Ort bei Zimmertemperatur. Direkte Sonne und zu viel Kälte im Kühlschrank können Geschmack und Konsistenz beeinträchtigen.
Wer Tomaten über einen längeren Zeitraum nutzen möchte, hat verschiedene Möglichkeiten zur Haltbarmachung. Besonders praktisch ist das Einfrieren. Dafür können Tomaten roh eingefroren oder vorher zu Sauce verarbeitet werden. Vor allem sehr reife Tomaten eignen sich ideal dafür, da sie sich oft nicht mehr lange frisch halten würden. Werden sie direkt zu einer Sauce verkocht und portionsweise eingefroren, hat man jederzeit eine schnelle Grundlage für Pasta, Pizza oder Suppen griffbereit. Auch gewürfelte oder passierte Tomaten lassen sich problemlos einfrieren und später unkompliziert weiterverwenden.
Eine weitere beliebte Methode ist das Einkochen. Dabei werden die Tomaten erhitzt und anschließend in sterile Gläser abgefüllt. Durch das luftdichte Verschließen bleiben sie über mehrere Monate haltbar. Besonders häufig werden passierte Tomaten, stückige Tomaten oder fertige Saucen eingekocht. Wichtig ist dabei vor allem sauberes Arbeiten, damit Geschmack und Haltbarkeit erhalten bleiben. Eingekochte Tomaten eignen sich perfekt als Vorrat und können das ganze Jahr über verwendet werden.
Wer den Geschmack von Tomaten besonders intensiv mag, kann sie außerdem trocknen. Dabei wird den Früchten langsam Wasser entzogen, wodurch sich das Aroma deutlich konzentriert. Das funktioniert entweder im Backofen bei niedriger Temperatur oder mit einem Dörrautomaten. Vor allem kleine Sorten wie Cocktail- oder Roma-Tomaten eignen sich dafür gut. Getrocknete Tomaten können später für Salate, Pasta, Antipasti oder Aufstriche verwendet werden und bleiben in luftdichten Behältern lange haltbar.
