Beim Chef’s Exchange 2025 präsentieren Marco Ortolani und Armando Aristarco ein Degustationsmenü, das Zürich und Süditalien kulinarisch verbindet. Ein Muss für Feinschmeckerinnen und Liebhaber exklusiver Gourmet-Events.
Im Rahmen des internationalen Formats Chef’s Exchange treffen 2025 zwei erfahrene Küchenchefs aufeinander: Marco Ortolani, Executive Chef im «La Réserve Eden au Lac» in Zürich, und Armando Aristarco, Executive Chef im «Caruso, A Belmond Hotel» an der Amalfiküste. Geplant sind zwei Austausche, bei denen sich Schweizer und süditalienische Küche auf hohem Niveau begegnen.
Den Auftakt bildet ein Gastspiel von Marco Ortolani am 6. Mai 2025 in Ravello. Im historischen Hotel «Caruso» präsentiert er eine Auswahl seiner Signature-Gerichte, darunter Engadiner Lamm und Tintenfisch-Carbonara. Ziel ist es, typische Schweizer Produkte in einen mediterranen Kontext zu setzen und sie in der Atmosphäre Süditaliens neu zu interpretieren.
Im Gegenzug bringt Armando Aristarco vom 18. bis 20. August 2025 den Zauber der Amalfiküste nach Zürich: frische Kräuter, Meeresfisch, aromatische Zitrusfrüchte – seine Gerichte sollen den Hochsommer am Zürichsee spürbar machen.
An den ausgewählten Abenden gibt es ein festgelegtes Degustationsmenü. Darüber hinaus können Gäste aber auch einzelne Gerichte à la carte bestellen. Laut Ortolani steht beim Chef’s Exchange der fachliche Austausch im Vordergrund. Die beiden Köche entwickelten gemeinsam ein Menü, das charakteristische Produkte beider Regionen vereint. Dabei greifen sie auf bewährte Signature-Dishes – «Cavalli di Battaglia» – zurück, die exemplarisch für ihre Küchenphilosophie stehen.
Die Herkunft der beiden Köche könnte kaum unterschiedlicher sein: Ortolani stammt aus Varese in Norditalien, nahe der Schweizer Grenze, während Aristarco aus Neapel kommt. Dieser Gegensatz ist bewusst Teil des Konzepts. «Die Herausforderung bestand darin, unsere Ideen zu verschmelzen. So kombinieren wir zum Beispiel Engadiner Lamm mit Armando’s Ventresca di Tonno, also Thunfischbauch. Dieses Zusammenspiel der Aromen schafft ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis», erklärt Ortolani gegenüber Falstaff.
