Die Currywurst ist der Klassiker in deutschen Kantinen – doch immer weniger Menschen entscheiden sich in der Mittagspause für das Gericht.
Schnitzel und Currywurst ziehen nur noch wenige Deutsche in die Betriebs- und Campusgastronomie, wie die von »Nestlé« durchgeführte Studie »So nachhaltig is(st) Kantine und Mensa« ermittelt hat. Die Kantinen-Klassiker werden demnach immer mehr durch pflanzliche oder Gerichte mit weniger Fleisch ersetzt. In der Selbsteinschätzung gehen inzwischen 88 Prozent der Betriebs- und über 96 Prozent der Campusgastronomien davon aus, in Sachen Nachhaltigkeit gut aufgestellt zu sein.
Laut der Studie hat vor allem die Corona-Pandemie einen Einfluss darauf, dass sich die Essensgewohnheiten in deutschen Kantinen ändern. Demnach sind beispielsweise 65,3 Prozent der Gäste durch die Pandemie klimabewusster geworden und 46,2 Prozent legen Wert auf gesunde Angebote.
Trotz der geänderten Vorlieben der Gäste servieren 80 Prozent der Kantinen und Mensen nach wie vor klassische Currywurst – rund drei Viertel der Kantinen bieten allerdings zusätzlich auch eine vegetarische Currywurst-Alternative an und weitere zwölf Prozent planen, diese einzuführen.
90 Prozent der Kantinen in Deutschland bieten darüber hinaus täglich ein vegetarisches Menü an. Die Campus-Gastronomien gehen häufig noch einen Schritt weiter: Fast drei Viertel von ihnen bieten täglich ein veganes Angebot an. Vor allem pflanzenbasierte Alternativen sind dabei auf dem Vormarsch: Rund jeder dritte Mensachef geht der Studie zufolge davon aus, dass künftig die Nachfrage nach Veggie-Wurst, -Schnitzel oder -Gyros steigen wird.
