Laut einer Statistik werden um die Feiertage herum Millionen Eier konsumiert – doch nicht jedes muss auf dem Teller landen. In Cocktails sorgt Eiweiß für eine seidige Textur und eine besonders feine Schaumkrone.
Seinen festen Platz in der Barkultur fand Eiweiß bereits im 19. Jahrhundert. Der US-amerikanische Barkeeper Jerry Thomas, Showmen und Schlüsselfigur der modernen Mixologie, veröffentlichte 1862 sein Werk »How to mix drinks, or the Bon Vivant's companion«. Darin hielt er erstmals zahlreiche Cocktail-Klassiker fest und trug zur Einordnung der Barkultur bei. Eng verbunden ist sein Name bis heute mit den Sour-Cocktails – einer Kategorie, die klassischerweise aus Spirituose, Säure und Zucker besteht und oft durch Eiweiß ergänzt wird, um eine cremige Textur zu erzielen.
Wer Drinks dieser Kategorie selbst mixen möchte, benötigt keine professionelle Bar. Mit der richtigen Grundausstattung lassen sich Cocktails mit Eiweiß mühelos zu Hause zubereiten: Dazu zählen ein Cocktailshaker, ein Mixingglas, Jigger und Strainer. Alternativ kann auch ein elektrischer Mixer zum Einsatz kommen, um Cocktails mit Eiweiß vorzubereiten. Die klassische Methode liefert meist die feinere Textur.
Frische Eier sind essenziel. Das Eiweiß wird vorsichtig vom Eigelb getrennt, letzteres lässt sich vielseitig weiterverwerten: Etwa für selbstgemachten Pudding, Crème Brûlée und andere Nachspeisen, oder herzhafte Quiche und Spagetti Carbonara.
Das Eiweiß wird anschließend gemeinsam mit Spirituose, Zitrussaft und – je nach Rezept – einem Süßungsmittel nach Wahl in den Shaker gegeben. Wichtig: Zutaten wie Zitrusfrüchte und Alkohol tragen dazu bei, das rohe Eiweiß zu stabilisieren. Zunächst erfolgt ein »Dry Shake« – kräftiges Schütteln ohne Eis für etwa zehn Sekunden. Dieser Schritt ist entscheidend für das Entfalten der Schaumkrone. Danach wird Eis hinzugefügt, um den Drink zu kühlen und erneut mindestens zehn Sekunden geschüttelt. Anschließend wird der Cocktail in ein eisgekühltes Glas abseiht – samt feiner, cremiger Haube.
Am Ende entsteht ein Drink, der nicht nur durch seine Balance im Glas sondern auch optisch überzeugt. Falstaff hat einige Drinks, mit Eiweiß im Rezept parat – na dann, Cheers!
