Glockengeläut für einen Pasta-Star: Die Cannelloni werden 100

Italienische Küche

Hauptspeise

Warum die bekannte Röhren-Pasta einst von zwei Hotelchefs verkostet wurde und für stürmisches Glockengeläut gesorgt haben soll. Und was man heute kulinarisch alles mit ihr anstellen kann.

Christoph Schwarz,

30.08.2024

Ist die Geschichte nicht wahr, so ist sie gut erfunden: Vor genau 100 Jahren, im August 1924, soll die italienische Pastasorte Cannelloni in Amalfi erfunden worden sein – und zwar vom Koch des Hotels »Cappuccini«.

Wie großartig die Cannelloni ist, zeigt sich an der überraschenden Geschichte, die sich dann abgespielt haben soll: Das Hotel hatte mit dem Konkurrenzbetrieb im Küstenort, dem »Hotel Luna«, eine Art Höflichkeitsregel vereinbart, die besagte, dass neue Kreationen jeweils vorab beiden Hotelchefs zur Verkostung vorgelegt werden, bevor sie den Gästen serviert werden.

Gesagt, getan: Weil die Röhrennudeln den beiden Chefs, Don Alfredo Vozzi und Don Andrea Barbaro so gut schmeckten, ließen sie anordnen, die Glocken der örtlichen Klosterkirche zu läuten, die in der gesamten Stadt widerhallten. Ein neues Kultgericht war geboren.

Tatsächlich erfreuen sich die dicken Röhrennudeln auch 100 Jahre später noch großer Beliebtheit. Üblicherweise sind sie rund 10 Zentimeter lang und weisen einen Durchmesser von 3 Zentimetern auf. Ganz streng ist die Regel nicht einzuhalten – solange man die Pasta gut füllen kann. Traditionell tut man das mit Ricotta, Spinat und Faschiertem, dann werden die Cannelloni im Rohr mit Tomaten- oder Bechamelsauce überbacken.

Jubiläumsmenü an der Geburtsstätte

Einen Reisetipp liefern wir gleich mit: Das einstige Hotel »Cappuccini« in Amalfi ist heute das »Anantara Convento di Amalfi Grand Hotel«, das sich im damaligen Kapuzinerkloster befindet. Das Jubiläum begeht man gebührend: mit einem Menü, das historische Rezepte mit frischen Zutaten aus Klostergarten und Meer verbindet. Die Cannelloni stehen im Mittelpunkt und werden in klassischer Form und in modernen Varianten präsentiert.

Übrigens: Ob die Geschichte wirklich wahr ist? Unklar. Jedenfalls hat sie der italienische Journalist Gaetano Afeltra im Jahr 1987 in seinem Text »Die Geburt der Cannelloni in Amalfi« so notiert.

Vielleicht wurde die Pastasorte schon früher erdacht, und zwar von einem gewissen Chefkoch Salvatore Coletta im Restaurant »‘O Parrucchiano« in Sorrento im Jahr 1907. Wenn dem so wäre, gäbe es heute kein kulinarisches Jubiläum zu feiern. Wir vertrauen (zumindest bis auf Weiteres) den Chronisten aus Amalfi.