Scaloppine al Marsala

Name: Scaloppine al Marsala
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 3 Hühnerbrüste ohne Haut; 65 g glattes Mehl; 2 EL Pflanzenöl; 90 g Butter; 200 g braune Champignons, in Scheiben; 2 EL Schalotten, fein gehackt; 180 ml Marsala-Wein; 180 ml Geflügelfond oder Hühnersuppe; 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt; Salz; Pfeffer

Huhn

Italienische Küche

Champignons

Im süditalienischen Original sind es Kalbsschnitzel – aber mit Hühnerfilet wird es mindestens so gut!

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
3		Hühnerbrüste ohne Haut
65	g	glattes Mehl
2	EL	Pflanzenöl
90	g	Butter
200	g	braune Champignons, in Scheiben
2	EL	Schalotten, fein gehackt
180	ml	Marsala-Wein
180	ml	Geflügelfond oder Hühnersuppe
2	EL	glatte Petersilie, fein gehackt
		Salz
		Pfeffer

Die Hühnerbrüste der Länge nach halbieren. Salzen und pfeffern. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hühnerschnitzel portionsweise goldbraun anbraten – etwa 2–3 Minuten pro Seite. Mit Alufolie bedeckt warmhalten.
In derselben Pfanne 45 Gramm der Butter schmelzen. DIe Champignons und die Schalotten hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sautieren, bis die Pilze ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sowie die Schalotten weich und duftend sind.
Mit dem Marsala und der Hühnersuppe ablöschen, kurz aufkochen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen – sie sollte sämig und aromatisch sein. Die restliche Butter einrühren.
Die gebratenen Hühnerstücke zurück in die Pfanne legen und in der Sauce etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.