Khao Soi mit frittierten Nudeln

Name: Khao Soi mit frittierten Nudeln
Yield: 4
Ingredients: 2 schwarze Kardamomkapseln; 1.5 EL Koriandersamen; 20 g Ingwer, dünn geschnitten; 4 cm frische Kurkuma, dünn geschnitten (oder 1 TL gemahlen); 80 g Schalotten, 5 mm dick geschnitten; 20 g milde getrocknete Chilis; 1 TL grobes Salz; 1 Portion Khao-Soi-Currypaste; 400 ml Kokosmilch plus extra zum Träufeln; 8 Hühnerkeulen; 750 ml Wasser oder Hühnersuppe; 3 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 2-3 TL Fischsauce (optional); 1 EL Palmzucker, fein gehackt; 350 g frische flache Eiernudeln (oder getrocknete Tagliatelle); 1 Limette, in Spalten; 60 g Schalotten, gehackt; 100 g eingelegte Senfblätter, gehackt; Frittierte Chiliflocken (optional)

Asiatische Küche

Rezept

Huhn

Ist es ein dünnes Curry? Eine dicke Suppe? Oder gar ein Eintopf? Egal, Khao Soi ist auf jeden Fall unwiderstehlich köstlich.

Redaktion

Für die Khao Soi Currypaste

Zutaten (4 Personen)
2		schwarze Kardamomkapseln
1.5	EL	Koriandersamen
20	g	Ingwer, dünn geschnitten
4	cm	frische Kurkuma, dünn geschnitten (oder 1 TL gemahlen)
80	g	Schalotten, 5 mm dick geschnitten
20	g	milde getrocknete Chilis
1	TL	grobes Salz

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)
1	Portion	Khao-Soi-Currypaste
400	ml	Kokosmilch plus extra zum Träufeln
8		Hühnerkeulen
750	ml	Wasser oder Hühnersuppe
3	EL	helle Sojasauce
1	EL	dunkle Sojasauce
2-3	TL	Fischsauce (optional)
1	EL	Palmzucker, fein gehackt
350	g	frische flache Eiernudeln (oder getrocknete Tagliatelle)

Für die Beilagen

Zutaten (4 Personen)
1		Limette, in Spalten
60	g	Schalotten, gehackt
100	g	eingelegte Senfblätter, gehackt
		Frittierte Chiliflocken (optional)

Kardamomkapseln aufschlagen, Kerne mit Koriandersamen in trockener Pfanne rösten, bis sie duften. Chilis entkernen und mit den gerösteten Gewürzen zu Pulver mahlen.
Ingwer und Kurkuma bei starker Hitze anbraten, bis sie außen etwas angebrannt sind, dann Schalotten kurz anrösten. Mit Schalotten und Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Gewürzpulver einarbeiten.
120 Milliliter Kokosmilch zum Kochen bringen, Currypaste einrühren und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Paste im Kokosöl brutzelt. Restliche Kokosmilch, Suppe oder Wasser, beide Sojasaucen, Zucker und Hühnerkeulen dazugeben. 40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gabelzart ist.
Für die knusprige Nudeln 85 Gramm Nudeln auf 10 Zentimeter Länge schneiden und in 175 °C heißem Öl goldbraun frittieren. Alternativ bereits frittierte Nudeln aus dem Asia-Shop verwenden. Restliche Nudeln separat nach Packungsanweisung kochen.
Die gekochten Nudeln in Schüsseln verteilen, je eine Hühnerkeule dazugeben und mit heißer Brühe übergießen. Mit knusprigen Nudeln garnieren und mit allen Beilagen servieren.