Küchenchef Thomas Linke ist in seiner Heimatstadt Leipzig angetreten, neue Akzente zu setzen.
Die Aussicht auf das Alte Rathaus gibt dem eleganten Ambiente des »Le Grand« in Leipzig die historische Tiefe. Bis zu frischen Blüten und Windlichtern ist unter einer schönen Lampenlandschaft alles Schwarz und Weiß gehalten, sieht man von den goldenen Sessellehnen einmal ab. Küchenchef Thomas Linke ist in seiner Heimatstadt Leipzig angetreten, neue Akzente zu setzen. Das viergängige Tagesmenü begann mit einem ausgezeichneten zarten Rehcarpaccio unter einem nuancenreichen Salat aus Kräutern und Blüten. Die winzigen Tupfer Thunfischcreme dazu waren allerdings kaum zu schmecken. Sehr schön saftig war die bretonische Felsenrotbarbe auf Basilikumrisotto und einem kreuzförmigen Spiegel aus roter Tomaten-Paprika-Sauce und gelbem Safranschaum. Das war nicht nur optisch ein Genuss. Dazu passten makellose geschmorte Artischockenstreifen. Das heiß geräucherte Stubenküken punktete mit intensiven Aromen. Halbflüssige Bärlauchmousseline und bissfeste weiße Rübchen in weißer Pfeffersauce offenbarten freilich überflüssige Vorsicht beim Würzen. Den Schlussakzent setzten ein Lavendel-Zitronen-Parfait sowie zwei köstliche, innen flüssige gebackene Schokopralinen. À la carte gefielen die gegrillten schottischen Jakobsmuscheln mit Karottenpüree, Humus und Wiesenkräutern. Geschmorte Kalbsbäckchen mit süß-saurem Rettichgemüse setzten einen kräftigen Akzent. Die Weinkarte enthält Gutes aus der Region, zum Beispiel einen 2009er Weißburgunder von Lützkendorf. Der Service ist freundlich, könnte aber noch flexibler werden. Wenn Gäste einen Zwischengang nachbestellen wollen, ist die Ansage »Sie können sich doch den Teller rüberschieben« keine wirkliche Alternative. Das eilige Nachfüllen des Brotkorbs offenbarte aber guten Willen. (EB)
Bewertung
Essen 42 von 50
Service 13 von 20
Weinkarte 12 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 75 von 100
Brasserie Le Grand
Salzgässchen 6, 04109 Leipzig
T: +49/(0)341/35 05 81-842
F: +49/(0)341/35 05 81-973
Mo.–So. 12–22.30 Uhr
legrand@leipzig.steigenberger.de
www.leipzig-steigenberger.de
aus Falstaff 04/10
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