Die kühle Brise des Herbstes streift bereits seit Wochen durch Europas Landschaften. Am 22. September beginnt mit dem astronomischen Herbst offiziell die neue Jahreszeit. Zeit für warme, herbstliche Köstlichkeiten, die Körper und Seele verwöhnen. Falstaff präsentiert saisonale Gerichte, die herbstliche Aromen auf den Punkt bringen.
Kein Herbst ohne Kürbis! Die cremige Kürbissuppe, verfeinert mit Ingwer, Orange oder einem Schuss Kokosmilch, ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Ob Hokkaido oder Butternuss, der Kürbis verleiht der Suppe ihre samtige Konsistenz und einen angenehm süsslichen Geschmack, der durch Gewürze wie Muskatnuss und Zimt perfekt abgerundet werden kann. Tipp: Kürbiskerne rösten und Suppe damit garnieren.
Im Herbst beginnt die Wildsaison und mit ihr köstliche Gerichte wie Hirschgulasch, Wildschweinbraten oder Rehrücken. Serviert mit den klassischen Beilagen wie Rotkohl, Maronen und Preiselbeeren ist Wildfleisch besonders intensiv im Geschmack. Das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen, das man nicht so schnell vergisst.
Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons sind im Herbst besonders aromatisch und lassen sich zu einem cremigen Ragout verarbeiten. Serviert mit Polenta, frischen Kräutern und einem Spritzer Weisswein entfalten sie ihr volles Aroma und machen jede Mahlzeit zu einem herbstlichen Genuss.
In vielen Regionen Europas läutet der Herbst auch die Zeit des Zwiebelkuchens ein. Die herzhafte Tarte mit Zwiebeln, Speck und einer feinen Eier-Rahm-Mischung ist besonders in Kombination mit einem Glas Federweisser, dem jungen Wein der Saison, ein wahrhaftiger Genuss.
Wenn es draussen kälter wird, steigt die Lust auf süsse, warme Desserts. Bratäpfel, gefüllt mit Nüssen, Marzipan oder Zimt und Rosinen, sind ein echter Klassiker. Im Ofen gebacken, entfalten die Äpfel ihr volles Aroma und verströmen einen verführerischen Duft, der jeden Raum in eine gemütliche Herbststimmung versetzt.
Kaum etwas ruft den Herbst so sehr herbei wie der Duft frisch gerösteter Maronen. Ob als Snack auf dem Herbstmarkt oder zu einem cremigen Maronenpüree verarbeitet, die weichen Esskastanien sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar. Auch in Kombination mit Wild oder als Füllung in herzhaften Tartes sorgen sie für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Der Herbst verwöhnt uns mit einer Vielzahl kulinarischer Schätze. Diese saisonalen Gerichte bringen Wärme und Genuss auf den Teller. Und jetzt ist die perfekte Zeit, um die Aromen des Herbstes in vollen Zügen zu geniessen.
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