Menüs mit dem schwarzen Diamanten.

Menüs mit dem schwarzen Diamanten.
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Kaviar: In diesen Restaurants steht die Delikatesse auf der Karte

Die exklusive Spezialität ist eine Rarität auf der Menükarte. Falstaff hat sich auf die Suche nach den Top-Adressen in Österreich gemacht.

Grundsätzlich gilt es das salzige Gold mit dem sehr feinen und nuancierten Geschmack zumeist mit einer neutraleren Basis, wie Blinis oder Kartoffel zu verkosten, um die volle Präsenz des Stars am Gaumen zu erleben, wie Falstaff in einem Experten-Gespräch erfahren hat.

Spitzenköch:innen wissen, die verschiedenen Aromen zwischen nussig, fischig und salzig mit ausgewählten Zutaten für ein pointiertes Gaumenhighlight auszubalancieren. Im Folgenden findet sich eine Auswahl an Restaurants mit exquisitem Kaviar auf der Karte.

Landhaus Bacher

Im Traditionshaus »Landhaus Bacher« thront das mittlerweile bereits »30 Jahre Kaviar Ei« von Lisl Wagner-Bacher auf der Karte. Es handelt sich um ein gebackenes Bio-Ei mit Sauerrahm, Kartoffelpüree und Imperial Kaviar. Als Begleitung dazu wird ein Champagner »Dom Pérignon aus dem Jahr 2010« angeboten. Ein solches Traditionsgericht in diesem Haus findet sich als Menüpunkt unter »Klassiker & Neues«.

Steirereck

Das auf Platz 13 der Welt besten Restaurants rangierende »Steirereck« bietet auf der Abendkarte das Gericht »Caviar & Linsen«. Im Namen erstmals unspektakulär, entführt Heinz Reitbauer wie so oft in geschmackliche Überraschungen. Mit karamellisierten Pistazien, Speck und Bananen-Essig ist die Spannung hoch.

Döllerer

In Golling führt Andreas Döllerer sein Restaurant mit leidenschaftlicher Orientierung an heimatlichem Genuss. Aus diesem Grund steht auch hier der hiesige Kaviar von Walter Grüll auf der »Alpiner-Luxus«-Menükarte. Eine geringere und größere Menge stehen zur Auswahl des im Salzburger Quellwasser herangewachsenen schwarzen Störkaviars aus Grödig. Serviert wird er mit Blattlkrapfen, Sauerkraut, Sauerrahm und Eigelb. Aber dem nicht genug, zwei weitere Gerichte auf unterschiedlichen Menükarten werden von dem salzigen Gold verfeinert. In der »Best of Alpine Cuisine« findet sich »Bluntausaibling & Kaviar« und bei der »Göllüberquerung« verführt der »Winterspargel Royal« zum delikaten Genuss.

 

Duchardt

Das Restaurant rund um Chefkoch Marcus Duchardt führt neuerdings im »Menü Fantasie« eine Vorspeise mit »Imperial Kaviar«. Klassisch und reduziert kombiniert mit Rösti, Sauerrahm und Schnittlauch für den puren Genuss der schwarzen Delikatesse.

Dots

Im siebten Wiener Gemeindebezirk verwöhnt das »Establishment« der »Dots-Group« mit einem Imperial Kaviar von »Ricemoney«. Ob als Topping oder zum Puren genießen, beides steht zur Verköstigung dem Gast offen. Drei unterschiedliche Größen sind auf der Menükarte angegeben und für die passende Abrundung sorgt die sortierte Weinkarte.


 

Florentina Bawart
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