Brot ist in Deutschland heilig. Aber welche Sorte schafft es global gesehen auf die Liste der bedeutendsten? CNN hat geurteilt – und ein westfälischer Klassiker ist mit von der Partie.
Beim Thema Brot werden die Deutschen plötzlich ganz patriotisch. Schließlich spricht man nicht umsonst von »deutscher Brotkultur« – und die hat mit über schätzungsweise 3.000 Sorten einiges zu bieten. Nur: Welche davon kann es mit weltweiten Ikonen wie dem Baguette, Ciabatta oder japanischen Melonpan aufnehmen? CNN hat eine Liste mit den kulturell bedeutendsten Broten der Welt zusammengestellt. Anders als sich vermuten lässt, geht es dabei nicht um Geschmack oder Trendpotenzial – sondern um das, was das Brot über die Region, das Volk oder dessen Geschichte erzählt.
Während sich somit internationale Brot-Ikonen wie das französische Baguette, das georgische Khachapuri oder das äthiopische Injera beinahe selbstverständlich in der Liste wiederfinden, wäre es überraschend, wenn es kein deutsches Pendant in die Aufzählung geschafft hätte. Tatsächlich wurde es letztendlich das Pumpernickel, das laut dem Nachrichtensender den größten kulturellen Wert vertritt.
Pumpernickel kennen die meisten abgepackt in Plastik und aus dem Supermarkt stammend. In Soest wird es bis heute nach einem Originalrezept aus dem Jahr 1570 gebacken – aus purem Roggenschrot, stundenlang ruhend, dann im Dampf langsam gegart. So erhält das Brot seine charakteristische tiefbraune Farbe und dicht-feuchte Krume.
1. Bolani (Afghanistan)
2. Puri (Bangladesch)
3. Pão de queijo (Brasilien)
4. Bannock (Kanada)
5. Injera (Äthiopien)
6. Lefse (Norwegen)
7. Baguette (Frankreich)
8. Sourdough (San Francisco, USA)
9. Khachapuri (Georgien)
10. Pumpernickel (Deutschland)
11. Lángos (Ungarn)
12. Roti canai (Malaysia)
13. Paratha (Indien)
14. Lavash (Armenien)
15. Pane carasau (Sardinien, Italien)
16. Focaccia (Italien)
17. Ciabatta (Italien)
18. Soda bread (Irland)
19. Bagel (Polen / USA)
20. Challah (Israel)
21. Matzo (Israel)
22. Arepa (Venezuela / Kolumbien)
23. Pan de muerto (Mexiko)
24. Tortilla (Mexiko)
25. Anpan (Japan)
26. Melonpan (Japan)
27. Mantou (China)
28. Baozi (China)
29. Roti (Karibik / Südostasien)
30. Simit (Türkei)
31. Bazlama (Türkei)
32. Taftan (Iran)
33. Sangak (Iran)
34. Naan (Indien / Pakistan)
35. Thepla (Indien, Gujarat)
36. Bhakri (Indien, Maharashtra)
37. Cornbread (USA)
38. Biscuits (USA)
39. Frybread (USA, Native American)
40. Pan de sal (Philippinen)
41. Pandesal (Philippinen)
42. Damper (Australien)
43. Rewena paraoa (Neuseeland, Māori)
44. Tigella (Italien)
45. Crumpet (UK)
46. Bara brith (Wales)
47. Barmbrack (Irland)
48. Panettone (Italien)
49. Kulcha (Indien / Pakistan)
50. Bazlama (Türkei)
Der einzige Wermutstropfen: Trotz der großen Vielfalt der deutschen Brotkultur ist es ein wenig überraschend, dass von all den hierzulande verfügbaren Sorten nur eine einzige in der Liste auftaucht. Manch andere Länder sind mehrfach aufgeführt, darunter Italien, Indien oder die Philippinen.
