Restaurant der Woche: »Brasserie Cuvilliés«

In der ersten deutschen Nieder­lassung der internationalen Rosewood-Hotelgruppe ist eine harmonische Verbindung zwischen unaufdringlichem Luxus und einladender Atmosphäre gelungen. Dem imposanten Gründerzeitbau der ehemaligen Bayerischen Staatsbank in der Kardinal-Faulhaber-Straße eine solche Heimeligkeit zu verleihen, war sicherlich eine anspruchsvolle Aufgabe. Die »Brasserie Cuvilliés«, benannt nach dem Meisterarchitekten François de Cuvillié, liegt im Tiefparterre mit eigenem Eingang. Die stilvolle Einrichtung mit samtigen Polstersitzen, Marmor, wohldosierten Prisen von Art Déco und Nymphenburger Porzellan schaffen den idealen Rahmen, um die Brasserieküche mit alpenländischen und französischen Einflüssen von Küchenchef Matthias Brenner zu genießen.

Egal, ob klassisches Rindertatar mit Egerlingen, Haselnüssen, altem Balsamico und Trüffelvinaigrette, ein in schäumender Butter perfekt gebratenes Kalbsschnitzel oder das fein abgestimmte Zander-Sashimi mit karamellisiertem Apfel, Buttermilch und Koriander – hier findet jeder Gast das Passende. Die Speisen können à la carte oder als Menü bestellt werden. Der regionale Bezug der Zutaten und eine gut sortierte Weinauswahl runden das Geschmackserlebnis ab. Besonders stimmungsvoll sitzt man am Tresen mit Blick in die offene Küche. Wer klug ist, lässt noch Platz für ein Dessert oder eines der exquisiten Törtchen vom herausragenden Pâtissier Shinas Shahida. Insgesamt liegt die kulinarische Spitze noch in einiger Entfernung, aber das Küchenteam hat gerade erst begonnen und wird sicherlich noch an Höhe gewinnen. Auch die Weinkarte im »Cuvilliés« ist etwas arg klein geraten.

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