Thomas Imbusch und Sophie Lehmann erweitern ihr »100/200« in Hamburg um das À-la-carte-Restaurant »Glorie«. Über den Köpfen des Küchenteams genießen Gäste Imbuschs raffinierte Interpretationen bekannter Gerichte – und so manch kulinarische Überraschung.
Thomas Imbusch und Sophie Lehmann haben ihrem Ruf als Impulsgeber für die Hamburger Gastronomie mal wieder alle Ehre gemacht: Seit März betreibt das auch privat verbandelte Paar zusätzlich zu seinem mit zwei regulären und einem grünen Stern dekorierten »100/200«, ein kulinarisch höchst ambitioniertes À-la-carte-Restaurant. Das »Glorie« – so der Name des neueröffneten Lokals im Lokal – besteht im Grunde aus nichts weiter als einer langen Tafel auf der Empore des Hauptrestaurants, von der aus man dem gemeinsamen Küchenteam in ihrem darunterliegenden offenen Arbeitsbereich buchstäblich in die Töpfe gucken kann.
Die angebotenen Gerichte sind so angelegt, dass sich pro Kopf drei bis vier davon verzehren lassen. Wir haben uns für Roastbeef entschieden, so butterzart, dass es auf der Zunge zergeht. Dazu gibt es neben hausgemachter Remoulade Imbuschs Interpretation von »Bratkartoffeln«, wie es auf der Karte heißt, die sich in der Realität als eine handwerklich und geschmacklich perfekte Kartoffel-Pavé offenbaren, die nicht nur optisch an Blätterteig erinnert, sondern sich im Mund als genauso buttrig und knusprig herausstellt.
Auch das nächste Gericht spielt mit dem Schüren falscher Erwartungen: Hinter »Kästetoast« stecken zwei besonders gut justierte Canapes, überbacken mit 24 Monate gereiftem Gouda, versehen mit einer Garnitur aus gehobelten Champignons und gegrillten Totentrompeten, eine heimische, auch als Herbsttrompeten bekannte Pilzart, deren erdig-moosiges Aroma einen raffinierten Kontrast zur Haselnuss-Karamellnote des Käses setzt. Cremiges Vanilleeis mit Kürbiskernöl und Kaviar runden die Speisenfolge ab.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 94 von 100
GLORIE
Brandshofer Deich 68
20539 Hamburg
T: +49 40 30925191
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