Restaurant der Woche: »Spielweg«

Ein starkes Doppel in der urgemütlichen »Alten Stube« des »Romantik Hotel Spielweg«: Hier trifft Wild aus eigener Schwarzwälder Jagd auf asiatische Zubereitungstechniken. Küchenchefin Viktoria Fuchs startet mit einer knusprigen, aromastarken Wildenten-Frühlingsrolle samt mariniertem Chinakohl und umamireicher Salzpflaumensauce, gefolgt von ihrem Signature Dish: Wildschwein-Dim-Sum mit butterzartem Teig und herzhafter Füllung.

Asiatische Aromen sind hier kein Modetrend, sie sorgen beim Wild für eine frische Note. Seit Jahren schon perfektioniert die junge Köchin ihre kreative Schwarzwald-Asia-Fusion und zeigt Fingerspitzengefühl für dominante Kräuter wie Koriander. Wie bei der behutsam auf den Punkt gegarten, weil innen leicht glasigen Lachsforelle mit erfrischendem Thai-Curry in einer leichten Schärfe. Die Produktqualität ist über alle Zweifel erhaben, Regionalität kein Marketing, sondern von der ganzen Familie Fuchs gelebte Realität. Wild aus eigener Jagd, Käse aus der Spielweg-Käserei, Steinpilze sammelt Viktoria Fuchs gerne selbst.

Zudem ist es praktisch, wenn das Weinanbaugebiet Markgräflerland gleich um die Ecke beginnt; bis zum Kaiserstuhl oder nach Frankreich ist es auch nicht weit. Die Weinkarte listet entsprechend Highlights aus Baden wie dichte Spätburgunder oder einen erfrischenden Gutedel vom aufstrebenden Weingut Köpfer, dessen Fruchtnoten von weißem Pfirsich kongenial zu Fuchs’ Asia-Aromen passen. Wer gut gereifte, große Gewächse aus Burgund und Bordelais oder Weine aus naturnahem An- und Ausbau bevorzugt, wird ebenso fündig und freut sich über eine faire Kalkulation. Tipp: Im Sommer sitzt man schön auf der ausladenden Terrasse.