Eine Fusion aus regionalen Aromen und globalen Einflüssen: André Macionga und Sebastian Leyer mischen Berlins Gastro-Szene auf.
16 Jahre lang hat André Macionga Seite an Seite mit Tim Raue gearbeitet – als Restaurantleiter, als Sommelier. Untrennbar war sein Gesicht mit dem Hauptrestaurant des Zwei-Sterne-Kochs verbunden. Nun hat es ihn gereizt, auf eigenen Beinen zu stehen. Das Ergebnis: ein Restaurant im feinen Berliner Wilmersdorf. Als Partner hat er sich Sebastian Leyer geholt. Der stand zuvor im »Pauly Saal« und im »La Faubourg« in der Küche – auch keine unbekannten Adressen. Während der Pandemie wechselte er ins Beet, konzentrierte sich auf Permakultur und belieferte die feine Berliner Restaurantszene.
Jetzt ist er zurück am Herd, lässt die Gäste an seiner Begeisterung fürs Produkt teilhaben und ringt den regional verankerten und zutiefst bodenständigen Gemüsesorten wie Sellerie oder Rote Beete ganz neue Aromenfacetten ab. Gleich die ersten Gänge zeigen aber auch die Weltläufigkeit seines Küchenkosmos: Da baden Wildgarnelen in Ceviche-Manier in einem zitronensäuerlichen Sud, die gebratene Jakobsmuschel in einer tiefen, fast cremigen Fischnage mit eingelegter Gurke. Später dann beim geschmorten Schweinebauch mit mariniertem Spitzkohl tanzt ein Hauch von Ingwer auf der Zunge.
Und das kurzgebratene Rinder-Onglet, das von Tomaten in unterschiedlichen Variationen süß-salzig begleitet wird, verführt mit schönen Röstnoten und ist dabei so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Angenehm: Alle Gerichte präsentieren sich im Tapas-Format. So lassen sich gleich mehrere degustieren. Dass man André Macionga getrost die Weinauswahl überlassen kann, versteht sich von selbst. Das ist bei 700 Positionen auch nicht die schlechteste Empfehlung.
Essen 44 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
MACIONGA
Xantener Straße 9
10707 Berlin
T: +49 179 1134673
restaurantmacionga.com
