Restaurant der Woche: »Malva«

Man soll ein Buch nicht nach seinem Cover beurteilen und ein Restaurant nicht nach der Musik, die dort läuft. Beim »Malva« in München kann man jedoch getrost eine Ausnahme machen. Die Hintergrundmusik verrät bereits beim Eintreten, dass ein Besuch hier in Haidhausen ein Fest der Lebensfreude ist. Im Sommer sitzt man im Hof neben der von Efeu überwucherten Backsteinmauer. Doch auch wenn es draußen kühler wird, strahlt das kleine Restaurant von Clemens Huber und Julian Fritz – die beide im mit einem Grünen Stern ausgezeichneten Restaurant »Broeding« in Neuhausen gekocht haben – einen ganz eigenen Charme aus. Das liegt an der eleganten, geschwungenen Bar, daran, dass man den beiden in der Küche beim Kochen zusehen kann, und nicht zuletzt am Service, der angenehm anpackend ist, ohne die Kunst des Kellnerns zur Schau zu stellen.

»Wir kochen hier klassische Gerichte, die über Jahrhunderte perfektioniert wurden«, sagt Huber. »Man muss nichts neu erfinden, aber wir haben den Anspruch, sie an unseren Stil anzupassen.« Und das gelingt: Bereits beim ersten der vier Gänge des Abends, der aus marinierten Tomaten, einer süßen Zwiebel und Ume-Kriecherl besteht, wird eines deutlich: Die beiden Köche sind mutig. Tatsächlich bestehen die drei Zutaten auf dem Teller nur aus Süße, Frische und Würze. Genauso geht es beim nächsten Gang weiter: Brennnessel-Malfatti mit Waldpilzen und fermentierten Waldheidelbeeren. Wieder überrascht ein bekanntes Gericht durch einen unerwarteten Frischekick, den der Beerenspiegel mitbringt. Das »Malva« bereichert die Gastronomieszene mit einer unkonventionellen Küche, die durch Leichtigkeit und Lebensfreude besticht.