Stimmiges Geschmacksbild: »Margaux« in Limburg.

Stimmiges Geschmacksbild: »Margaux« in Limburg.
© Milena Gläser

Restaurant der Woche: »Margaux«

Die Gerichte im Limburger Restaurant verzichten auf Chichi, verraten aber hohen Aufwand und überzeugen durch ein stimmiges Geschmacksbild.

Tolle Location in einem Fachwerk-Juwel in der Altstadt, entspannte Atmosphäre und gehobene Küche: Das »Margaux« ist in Limburg auf Anhieb gut eingeschlagen. Pächter Fabian Sollbach, 34, leugnet zwar höhere Ambitionen, die Ausstattung und die Qualität der Speisen (nur à la carte) sprechen jedoch dafür.

Der Name soll französische Küche signali­sieren. Die Grande Cuisine bildet die handwerkliche Basis und kommt bei den inten­siven Saucen, der Vorliebe für Geschmortes und dem Einsatz von viel Butter zum Vorschein. Das kleine Team versteht sich aber auch auf asiatische und mediterrane Zu­bereitungen. Die Gerichte verzichten auf Chichi, verraten jedoch hohen Aufwand und überzeugen durch ein stimmiges Geschmacksbild.

Das Sashimi vom Glen Douglas Lachs präsentiert Sollbach in einem köstlichen Sud aus Buttermilch und Schnittlauchöl. Unter dem Fisch Gurkentatar mit Austern, obendrauf Gurkeneis und knus­prige Chips aus der Lachshaut. Tataki vom Rind kommt typisch japanisch: kurz scharf angebraten, im Kern rare. Das Beef liegt auf Wurzelgemüse (Karotte und Sellerie) in einer Wasabi-Mayonnaise und einer mit Kalamansi abgeschmeckten Misosauce, on top Röstzwiebeln und gerösteter Koriander. Tadellos das selten servierte Onglet mit Dreierlei von Artischocken (Salat, Püree und ausgebackene Chips) in klassischer Kalbsjus. Dazu à part 48 Stunden geschmorte Short-Ribs mit Kartoffelschaum.

Der schmale und hohe Raum wirkt auf den ersten Blick schlicht; wer genauer hinschaut entdeckt im klaren Interieur und in der Tischkultur viel Kostbares, darunter Limoges-Porzellan von J. L. Coquet und Steingutgeschirr des ­Studios Mattes.

Bewertung

Essen 44 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100

INFO

Restaurant Margaux
Kornmarkt 7
65549 Limburg
T: +49 6431 5975677
margaux-restaurant.de​​​​​​​

Erschienen in
Falstaff Nr. 08/2022

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Joachim Heidersdorf
Autor
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