Neue Handschrift für eine altehrwürdige Adresse: Philipp Müller bringt frischen Wind auf den Würzburger Stein – bodenständig, aber mit modernem Anspruch.
Das legendäre Hotel-Restaurant auf der Kuppe des Würzburger Steins hat seit März 2024 einen neuen Küchenchef: Der 28-jährige Philipp Müller bringt als ehemaliger Souschef bei Klaus Erfort und Thomas Schanz langjährige Erfahrungen aus hochdekorierten Häusern mit. Er soll der altehrwürdigen Adresse neuen Schwung verleihen.
Immer von Mittwoch bis Sonntag gibt es – diesem Plan folgend – abends das »Your Choice«-Menü: drei bis sechs Gänge von der alle zwei Monate wechselnden Spezialkarte. Der beste Blick auf Weinlage, Fluss und Stadt bietet sich bei geeignetem Wetter von der Terrasse, aber auch der Rittersaal verströmt herrschaftliche Stimmung. Kulinarisch bewegt sich Müller im gehobenen gutbürgerlichen Bereich.
Die Tagesvorspeise, ein gegrillter Schweinebauch auf Bärlauch-Espuma, überrascht mit der modernen Darreichungsform, bleibt aromatisch jedoch klar auf der klassischen Seite. Hervorragend dann der Hauptgang: Petersfisch-Filet, bissfeste Varianten von Fenchel und Kohlrabi und eine sahnige Sauce, die nicht nur mit dem leicht süßwurzelligen Touch der Gemüse harmoniert, sondern auch den dazu gereichten offenen Wein, einen Riesling GG von Horst Sauer, geschickt ins Gesamtwerk einbindet.
Auf der Weinkarte dominieren ohnehin fränkische Gewächse, allein 25 davon stammen aus dem Würzburger Stein. Wo könnte man sonst einen Stein-Wein genießen, wenn nicht hier? Der Service ist förmlich, wie es das prunkvolle, historische Ambiente gebietet, aber nicht steif. Ein Ort, an dem sich Tradition und Moderne auf geschmackvolle Weise vereinen. Ein verheißungsvoller Auftakt, der Lust auf mehr macht.
Essen 42 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 85 von 100
