Hannovers Fine-Dining-Szene wächst weiter: Mit dem »The Wild Duck« setzen Nico Kuckenburg und Viet Anh Nguyen neue Akzente, die kulinarische Kreativität und asiatische Einflüsse vereinen.
Hannover war lange Zeit ein weißer Fleck auf der Feinschmeckerkarte Deutschlands. Doch mit Restaurants wie »Jante«, »Votum« und »Handwerk« hat sich imagemäßig einiges getan. Die jungen Köche der Stadt gehen neue Wege und streben nach Eigenständigkeit in ihren Kreationen. Mit Nico Kuckenburg wird nun ein spannendes neues Kapitel aufgeschlagen. Seit August bildet der ehemalige Souschef und Chefpatissier des »Votum« gemeinsam mit Viet Anh Nguyen eine Doppelspitze in der Küche des »The Wild Duck«.
Schon kurz nach der Eröffnung zeigt sich der handwerkliche und kreative Anspruch. Bei den Speisen, aus denen man sich ein individuelles Abendmenü mit drei bis fünf Gängen zusammenstellen kann, werden die Fühler klar nach Asien, insbesondere Vietnam, ausgestreckt: Die tiefgründige Fischbrühe »Sup Cá« wird mit Zandertempura, Ananas und Vadouvan-Creme neu interpretiert. Es gibt krosse Reiscracker mit Curry, Goji und Cashew sowie hauchzarte Croustaden mit Apfel, Ingwersorbet und Ponzuschaum. Deutsches Wagyu wird mit Zitronengel serviert, während eine Kombination aus Kokosnusseis, Klebereis, weißer Schokolade, Melisse und Currygewürz die Aromen harmonisch vereint, als wären diese Zutaten schon immer füreinander bestimmt gewesen.
Für den Service zeichnet sich Kuckenburgs Ehefrau Laura verantwortlich. Sommelière Martina Glauberstein hält selbst für Kenner einige Überraschungen bereit: herbwürzigen Lambrusco, trockenen Gewürztraminer und balsamischen Sangiovese. »The Wild Duck« bereichert bereits nach wenigen Wochen die Fine-Dining-Szene der Stadt.
Essen 44 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 88 von 100
