Das Wiener Zwei-Sterne-Restaurant »Doubek« ist noch bis 11. Juli in der »Japanese Pagoda« des »Tivoli Kopenhagen« zu Gast. Dafür reiste das gesamte Team aus Wien an – inklusive Feuerküche, Signature Dishes und österreichischer Weine.
Mit einer vierwöchigen Residency im »Tivoli« in Kopenhagen verlässt das Wiener Zwei-Sterne-Restaurant »Doubek« erstmals Österreich. Noch bis 11. Juli übernimmt das Team rund um Stefan Doubek und Nora Pein die Küche der »Japanese Pagoda«. Seit 2021 lädt der »Tivoli Gardens« internationale Spitzenrestaurants zu zeitlich begrenzten Gastspielen ein. 2026 stehen insgesamt sieben Michelin-Restaurants mit zusammen 15 Sternen auf dem Programm. Für »Doubek« bedeutet die Einladung den ersten internationalen Auftritt außerhalb des eigenen Restaurants in Wien.
Für die vierwöchige Residency ist das gesamte Team aus Wien nach Kopenhagen gereist. Der organisatorische Aufwand war entsprechend hoch, denn neben Personal wurden auch eigens produzierte Komponenten wie Saucen, Geschirr, Uniformen und Dekoration transportiert, um die Arbeitsweise des Restaurants möglichst originalgetreu zu übertragen.
Eine besondere Herausforderung ist die Feuerküche, die das Restaurant in Wien prägt. Die speziell entwickelte Kochstation lässt sich in Kopenhagen nicht eins zu eins nachbauen. Dennoch bleibt Feuer ein zentrales Element der Küche. Das Team arbeitet unter anderem mit eigens mitgebrachter Holzkohle, um die charakteristische Aromatik und Kochtechnik beizubehalten.
Das Menü kombiniert bekannte Gerichte aus Wien mit neuen Kreationen, die speziell für die Bedingungen vor Ort entwickelt wurden. Zu den bekannten Gerichten zählen unter anderem Carabinero und Choux, ergänzt durch neue saisonale Kompositionen wie Heilbutt mit Spargel, die auf dänischen Produkten und den Möglichkeiten der Küche in Kopenhagen basieren.
Auch die Weinbegleitung wurde eigens zusammengestellt. Rund 500 Flaschen österreichischer Weine wurden nach Dänemark geliefert. Für die beteiligten Winzer bietet die Residency die Möglichkeit, ihre Weine im Rahmen eines international beachteten Fine-Dining-Programms zu präsentieren.
