Rezeptstrecke: Das Beste aus dem See

Fisch Rezept Kulinarik

Süßwasserfisch-Rezepte von Stefano Baiocco, Michel Roth, Hubert Wallner und Christian Jürgens.

19.08.2018

Mehr als 80 unterschiedliche Süßwasserfische schwimmen in unseren Seen, die Möglichkeiten der Zubereitung sind schier grenzenlos. Wir haben uns vier Top-Rezepte zum Nachmachen herausgepickt. In diesem Sinne: Bitte zu Fisch!
Die Rezepte:

Lachssalat mit Avocado, Zucchini, Gurkenscheiben und knuspriger Quinoa von Stefano Baiocco, Restaurant »Villa Feltrinelli«, Gargnano, Italien
Reinankenfilet Müllerinnen Art mit Absinth flambiert von Michel Roth, Restaurant »Bayview by Michel Roth«, Genf, Schweiz
Kärntner Lax’n / Koriander / Verjus / Rettich / Steckrübe von Hubert Wallner, Restaurant »SeeRestaurant Saag«, Saag am Wörthersee, Österreich
Chiemsee König mit Kapern-Rosinen-Sauce von Christian Jürgens, Restaurant »Überfahrt«, Rottach-Egern, Deutschland

Fotos: Konrad Limbeck
Konzept & Produktion: Ursula Macher
Foodstylist: Benjamin Willke
Geschirr: Cuisinarum, 1010 wien

Erschienen in
Falstaff Nr. 05/2018

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