Patron Strato Cutugno präsentiert an der Sierichstraße Besseres als die meisten »Italiener« in Hamburg.
Was haben Isabella Rossellini, Gerhard Schröder, Ronaldo und Otto Waalkes gemein? Eine Vorliebe für Strato oder vielmehr für das, was der Mann aus Neapel kocht! Denn das ist zwar typisch italienisch, aber vor allem typisch Strato Cutugno. Und vor allem so viel besser als das, was die meisten »Italiener« in Hamburg auf die Teller bringen.
Frische und Qualität der Produkte erhebt der Autodidakt zur obersten Priorität, alles andere ist Kreativität. »Klar kommen auch italienische Klassiker aus meiner Küche, aber am liebsten lasse ich mich von den Zutaten inspirieren!«, sagt der Patron, der 28 Jahre lang zusammen mit seinem Bruder Antonio am Herd des »L’Europeo« stand und erst vor vier Jahren sein eigenes Restaurant im Souterrain an der Sierichstraße bezog. Dort ist er jeden Tag in der Woche für seine Gäste da, schreibt die große Schiefertafel mit wöchentlich wechselnden Gerichten und berät bei der Auswahl. Zu Hochform läuft Strato Cutugno auf, wenn er bei den Vorspeisen nach eigenem Gusto zaubern darf.
Dann kommt auf kleinen Tellern eine sahnige Burrata mit aromastarken Datteltomaten, ein frisches Thunfischtatar mit nicht zu klein geschnittenen Würfeln, die sich mit Avocadostückchen und der feinen Säure von Limonen vermählen sowie grüner Spargel aus Stratos Reich: Der badet in einer cremigen Sauce aus norditalienischem Bittokäse und lässt sich mit fein gehobelter schwarzer Trüffel bedecken. Köstlich! Die Vorspeisengänge werden zum Abschluss von einer Eigenkreation mit weißen Bohnen, gebratenen Pilzen und Scampi gekrönt. Wer jetzt noch einen Hauptgang geordert hat, wird ebenfalls nicht enttäuscht. Die Koteletts vom Ibérico-Schwein sind außen kross gebraten und innen ganz zart und rosa. Die Preise bei den italienischen Weinen sind fair kalkuliert.
Bewertung
Essen 42 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 6 von 10
Gesamt 81 von 100
Ristorante Il Cantuccio
Sierichstraße 94
22301 Hamburg
T: +49 40 69691495
www.il-cantuccio.net
(BJ)
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Aus Falstaff Deutschland 01/15
