Lange wurde darauf gewartet, was Marvin Böhm als Nächstes plant – jetzt übernimmt der ehemalige »Aqua«-Koch in der Hamburger HafenCity erstmals eine eigene Küche. Im »Buoy« will er zeigen, wie norddeutsche Küche auf Spitzenniveau funktioniert.
Das »Bianc« hat ausgedient – und die HafenCity bekommt einen neuen Gourmet-Hotspot: Das »Buoy«. Unter der Leitung von Marvin Böhm, lange Sous-Chef im gerade erst geschlossenen Drei-Sterne-Restaurant »Aqua« in Wolfsburg, präsentiert das Haus norddeutsche Küche mit regionalem Schwerpunkt – kreativ, handwerklich präzise und überraschend vielseitig.
Böhm bringt seine langjährige Erfahrung aus der Spitzengastronomie mit und macht das »Buoy« zur ersten eigenen kulinarischen Bühne. Die offene Küche erlaubt es Gästen, das Team bei der Arbeit zu beobachten und die Zubereitung der Gerichte hautnah zu erleben.
Auf der Speisekarte stehen Klassiker der Region, von Büsumer Krabben bis zu Nordseescholle, aber in zeitgemäßer Inszenierung. Das derzeitige Fünf-Gänge-Menü zeigt die Bandbreite: Lachsforelle aus der Lüneburger Heide, Schweinekinn mit Muscheln und wechselnde saisonale Kreationen. Ergänzende Wein- und alkoholfreie Begleitungen runden das Erlebnis ab, eine kleine Extrakarte mit Kaviar und norddeutschem Käse ist in Planung.
Die Küche lebt von Experimentierfreude: Traditionsgerichte wie Bratkartoffeln werden zur handwerklichen Herausforderung – außen knusprig, innen zart –, während neue Ideen laufend ausprobiert werden. Die wechselnden Gänge sorgen dafür, dass jeder Besuch anders ist und Gäste stets Neues entdecken.
Marvin Böhm ist nicht nur ein erfahrener Küchenchef, sondern auch für seine Wettbewerbsstärke bekannt. Mehrfach setzte er sich bei den deutschen Bocuse‑d’Or-Vorrunden durch und qualifizierte sich für die europäischen Ausscheidungen – ein Beleg für sein technisches Können und seine konsequente Präzision.
Sein Ziel in Hamburg ist deshalb umso klarer: Mit dem »Buoy« möchte er ein eigenes kulinarisches Profil etablieren – im besten Fall auf Sterneniveau.
Das »Buoy« ist Montag und Freitag ab 18:30 Uhr geöffnet, Samstag und Sonntag ab 12:00 Uhr sowie ab 19:00 Uhr.
