Sandwich, aber in frisch, leicht und knusprig – das ist, sehr kurz gefasst, Bánh Mì. Ein mit Koriander, Do Chua (eingelegte Karotten und Rettich), Butter oder Mayonnaise sowie wahlweise Pastete, Fleisch, Omelette oder Tofu belegtes Baguette. Der perfekte Mittagssnack steht in Berlin an zahlreichen Orten auf der Speisekarte.
Bánh Mì, vietnamesisch für »Brot«, ist ein bittersüßes und verdammt leckeres Überbleibsel der französischen Kolonialherrschaft in Vietnam. Damals importierten die Franzosen ihre eigenen Lebensmittel, so z.B. Käse oder eben Baguette. Deren Verzehr war Vietnamesen jedoch strengstens untersagt. Das erste Bánh Mì soll 1954 serviert worden sein – dem Jahr, in dem die französische Besatzung endete – und gilt Vietnamesen weltweit als Symbol des Widerstands. Endlich konnten sich lokale Adaptionen, wie das Beimischen von preisgünstigerem Reismehl in den Teig, das Bestreichen mit Mayonnaise statt Butter oder das Belegen mit Gemüse anstelle von Käse und Schinken, entwickelten.
So wurde das nun 30 - 40 cm lange Brot nicht nur für die vietnamesische Bevölkerung erschwinglich, sondern vor allem weicher, leichter und frischer. Dank einer mannigfaltigen vietnamesischen Community bieten immer mehr Restaurants das knusprige Baguette an oder spezialisieren sich sogar darauf. Falstaff stellt die Top 5 Orte für Bánh Mì in Berlin vor.
Genau hier würde wohl niemand einen der besten Bánh Mì-Läden der Stadt erwarten. Vis-à-vis dem Fernsehturm schmiert Mama Vânh seit fast fünf Jahren extrem preiswerte Baguettes auf Höchstniveau. Die Atmosphäre einfach und entspannt, mit Holztischen und Fensterplätzen, ist der Laden stets gut von lokaler Community besucht. Hier gibt es den vietnamesischen Snack auf knusprig wie weichem Brot mit Reismehl-Anteil sowie Gurken, Lauch, Chili, Mayonnaise und Do Chua in sechs verschiedenen Ausführungen. Neben den Klassikern mit Zitronengras-Tofu, Hühnchen oder Schwein überzeugen vor allem seltener zu findende Varianten wie Omelette oder mit Schweinefleisch, Paté und vietnamesischer Wurst.
Mama Vân - Sài Gòn Deli
Karl-Liebknecht-Str. 15
10178 Berlin
mamavan.de
Der neueste und hippste unter den Läden überzeugt vor allem durch hohe Produktqualität und perfekte Exekution. Klein aber fein ist nicht nur das Lokal selbst – an der offenen, rosa befließten Küche stehen gerade mal acht Höckerchen, vier auf jeder Seite – sondern auch das Menü. Entspannte zwei Optionen gibt es: Klassisches Bánh Mì mit Hühnchen und Schweine-Paté oder die vegane Option mit Tofu und extrem gelungener, veganer Pilz-Paste als Paté-Ersatz. Das Brot mit perfektem Crunch wird eigens in einer türkischen Bäckerei in Neukölln gebacken, die perfekte Abrundung des Geschmacks-Erlebnisses bekommt man mit der hausgemachten, grünen Chili-Sauce.
Saveur de Bánh Mì
Veteranenstraße 13
10119 Berlin
saveur-banhmi.com
Als herrlich entschleunigten Kleinod mag man das helle, Pflanzen-beschmückte Café empfinden. Neben gedämpften Baos mit Gemüsefüllung und einer guten Kuchenauswahl steht Bánh Mì in zwei Macharten zur Wahl. Marinierte Hähnchenbrust und Leberpastete vs. veganer Belag aus Seitan, hausgemachter Paté sowie Tofu. Dass ein Bánh Mì mit der Brot-Qualität steht und fällt, bestätigt der Besitzer im Gespräch – und mit dem im Café servierten Brot. Dieses ist erfrischend grün, hat einen Reismehl-Anteil und ist in Berlin sehr schwer zu bekommen. Dazu ein Belag, der bei jedem Element Detailverliebtheit und wohlüberlegte Komposition erkennen lässt. Fertig ist das perfekte Bánh Mí.
Café GUTH
Knaackstraße 33
10405 Berlin
guth.cafe
An der Grenze zwischen Lichtenberg und Friedrichshain hat Thi Kim Oanh Tran, die auch das ausgezeichnete »Thanh Koch«-Restaurant nahe des »Don-Xuan-Centers« betreibt, das kleine Café im Jahr 2020 eröffnet. Die Vision: Originalen Cà phê- und Bánh Mì-Geschmack von Hanoi nach Berlin holen. Da man mit hochwertigen Zutaten, wie besten Kaffeebohnen aus Vietnam und dem so wichtigen Brot mit Reismehl-Anteil arbeitet, ist das ziemlich gelungen. Neben Bánh Mì mit Zitronengras-Hühnchen oder -Schweinefleisch, gebackenem Tofu, gegrilltem Charsiu, mit oder ohne Paté, sowie Rindergulasch locken Phở, Reis- und Nudelgerichte und eine nette Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt.
Cooquin Café
Möllendorffstraße 115
10367 Berlin
cooquin.de
In diesem kleinen, von außen unauffälligen Laden überrascht nicht nur ein buntes Interieur, sondern ziemlich gelungene und großzügig portionierte Bánh Mì. Hier werden sechs Varianten mit einigen, ungewöhnlichen Spielarten kredenzt: Hühnchen (frisch) gegrillt oder frittiert, Tofu, Rind- oder Schweinefleisch sowie – der Geheimtipp – Aubergine! Eine weitere Besonderheit ist, dass die in perfekte Knusprigkeit getoasteten Baguettes allesamt mit etwas Maggi verfeinert werden. Ein simpler und effektiver Twist, der, neben außerordentlich grob geschnittenem Do Chua und hauseigener Mayonnaise, die geschmackliche Ausbalancierung abrundet.
ROLLS Asian Street Food
Prenzlauer Allee 176
10409 Berlin
rolls-berlin.de
