Mit Pasta, als Raclette oder knuspig aus dem Ofen: Wir verraten sechs Rezepte mit dem Extrahartkäse aus der Zentralschweiz.
Sbrinz wird bereits seit dem 16. Jahrhundert nach traditioneller Methode in Handarbeit in Kupferkesseln hergestellt: Rohmilch, Lab, Kulturen und Salz – mehr enthält der würzige Extrahartkäse nicht. Heute wird er von nur 26 ausgesuchten Tal- und Alpkäsereien aus der Schweiz produziert. Für die Reifung braucht der Sbrinz AOP Zeit – je länger er reift, desto aromatischer und würziger wird er. Ab 18 Monaten darf man ihn nach AOP-Vorgabe konsumieren, nach 22 Monaten entwickelt er sein volles Aroma.
Ab diesem Zeitpunkt ist der extraharte Käse vielseitig einsetzbar – als Sbrinzmöckli zum Apéro, als würziger Reibkäse zu Pasta, für Salate oder zum Gratinieren. Wir verraten sechs Rezept-Lieblinge mit dem würzigen Käse.
