Das »Moon Exquisite« verbindet die bunte Vielfalt der südostasiatischen Küche mit europäischen Techniken. Gastronom und Künstler Hoa Viet Vu und sein Küchenchef Hoan Nguyen setzen in ihren Gerichten auf Textur, Balance und klar gefasste Aromen. Der auf den Punkt gegrillte Wolfsbarsch im Taiwan Style überzeugt mit saftigem Fleisch unter krosser Haut, dazu werden Süßkartoffel-Püree, Chili-Jam und Bimi serviert. Ebenfalls gut gefallen hat die karamellisierte und confierte Gänsekeule, begleitet von samtigem Rotkohl und Kimchi-Shiitake-Knödeln. Hier findet die Küche eine klare Linie zwischen Klassik und asiatischer Würze. Die Sorgfalt im Umgang mit den Produkten und der Zubereitung zieht sich durch die gesamte Speisekarte, Frische und Würze sind klar definierte Leitlinien, die Hoan Nguyen konsequent und gekonnt umsetzt. Dazu zeigt die Küche viel handwerkliches Können und ein sicheres Gefühl für aromatische Balance. Vor allem Gewürze und Soßen sind eine der Stärken des ambitionierten Küchenchefs, dennoch fehlt manchen Komponenten das letzte Quäntchen formender und tragender Schärfe. Etwas mehr Mut zur Saisonalität, Regionalität und Reduktion würde dem Stil ohnehin gut anstehen. Die Desserts wirken noch ein wenig zu konventionell, zwar handwerklich solide, aber wenig charakterstark. Hier wäre mehr Eigenständigkeit ein deutlicher Pluspunkt. Dennoch überzeugt das »Moon Exquisite« durch eine klar strukturierte Küche und einen hohen Anspruch. Auch wenn es den Gerichten noch etwas an Tiefe fehlt, stimmt die Richtung auf jeden Fall. Hier ist noch Luft nach oben.
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