Moon Exquisite combina la colorata diversità della cucina del Sud-Est asiatico con le tecniche europee. Il gastronomo e artista Hoa Viet Vu e il suo capo chef Hoan Nguyen si concentrano su consistenza, equilibrio e sapori ben definiti nei loro piatti. Il branzino alla griglia alla taiwanese colpisce per la carne succosa sotto la pelle croccante, servita con purea di patate dolci, marmellata di peperoncino e bimi. Molto apprezzata anche la coscia d'oca caramellata e confit, accompagnata da vellutato cavolo rosso e gnocchi di kimchi shiitake. Qui la cucina trova una chiara linea di demarcazione tra sapori classici e asiatici. L'attenzione per i prodotti e la preparazione è presente in tutto il menu; freschezza e sapore sono linee guida ben definite che Hoan Nguyen attua con coerenza e abilità. La cucina dimostra anche una grande abilità artigianale e un sicuro senso dell'equilibrio dei sapori. Le spezie e le salse, in particolare, sono uno dei punti di forza dell'ambizioso chef, anche se alcuni componenti mancano di quell'ultimo tocco di modellatura e di piccantezza di supporto. Un po' più di coraggio a favore della stagionalità, della regionalità e delle riduzioni farebbe comunque bene allo stile. I dessert sono ancora un po' troppo convenzionali, solidi dal punto di vista artigianale ma privi di carattere. Una maggiore originalità sarebbe un chiaro punto a favore. Tuttavia, il "Moon Exquisite" colpisce per la sua cucina chiaramente strutturata e per i suoi standard elevati. Anche se i piatti mancano ancora di un po' di profondità, la direzione è sicuramente quella giusta. C'è ancora margine di miglioramento.
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