Artischocke mit Grüner Sauce

Name: Artischocke mit Grüner Sauce
Yield: 4
Ingredients: 4 große Artischocken; 2 Zitronen; Lorbeer; Salz; 1 Handvoll Spinat; 1 EL kleine Kapern; 8 Cornichons; 1/4 Bund Petersilie; 2 Eigelb; 200 g Joghurt; 150 ml Rapsöl; Salz; Pfeffer

Hauptspeise

Gemüse

vegetarisch

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Ein einfaches aber umso aromatischeres Gemüse-Gericht – ideal für den Beginn der Fastenzeit.

Constantin Fischer

Für die Artischocke:

Zutaten (4 Personen)
4		große Artischocken
2		Zitronen
		Lorbeer
		Salz

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)
1	Handvoll	Spinat
1	EL	kleine Kapern
8		Cornichons
1/4	Bund	Petersilie
2		Eigelb
200	g	Joghurt
150	ml	Rapsöl
		Salz
		Pfeffer

Die Enden der Artischocken oben und unten abschneiden. Mit einem kleinen Messer das Innere der Artischoke herausschneiden und mit einem kleinen Löffel das »Heu« am Artischocken-Boden entfernen. Die abgeschnittenen Flächen der Artischocken gleich mit Zitronensaft bestreichen. Einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser füllen. Die geteilten Zitronen, Lorbeer und Salz in den Topf geben, Artischocken hinein geben und einmal aufkochen lassen. Mit einem Deckel verschließen und ca. 45 Minuten ziehen lassen, bis sich die Blätter der Artischocke leicht abziehen lassen.
Für die Grünen Sauce alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz abschmecken.
Artischocken mit der Grünen Sauce füllen und servieren.