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Name: Grünkohl mit Selchschopf, Kochwurst und Erdäpfel
Yield: 4
Ingredients: 750 g Grünkohl; 1 l Fleischbrühe; Salz; Pfeffer; 3 EL Butterschmalz; 1 Gemüsezwiebel; 300 g Selchschopf; 4 Kochwürste; 100 g durchwachsener, geräucherter Speck; 50 g feine Haferflocken; 1 TL Kümmelsaat; 2 TL mittelscharfer Senf; 250 g kleine festkochende Kartoffeln

Grünkohl mit Selchschopf, Kochwurst und Erdäpfel

Hauptspeise

Gemüse

Lebensmittel

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Koch

Kohl

Spitzenkoch Boris Meyers Rezept ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch hervorragend. Im Video zeigt er wie's geht.

Boris Meyer


Zutaten (4 Personen)
750	g	Grünkohl
1	l	Fleischbrühe
		Salz
		Pfeffer
3	EL	Butterschmalz
1		Gemüsezwiebel
300	g	Selchschopf
4		Kochwürste
100	g	durchwachsener, geräucherter Speck
50	g	feine Haferflocken
1	TL	Kümmelsaat
2	TL	mittelscharfer Senf
250	g	kleine festkochende Kartoffeln

Zubereitung:

Grünkohl waschen und in reichlich kochendem Wasser kochen, abgießen und mit kalten Wasser abschrecken. Grünkohl gut abtropfen lassen, ausdrücken und in Streifen schneiden.
Gemüsezwiebel und Speck in 1cm große Würfel schneiden. 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel und Speck dazugeben und glasig dünsten. Grünkohl hinzugeben und kurz mit dünsten. Fleischbrühe aufgießen und 35min. leicht köcheln lassen.
Nach ca. 20min. den Selchschopf in Scheiben schneiden und diesen zusammen mit den Kochwürsten auf den Grünkohl auflegen und zugedeckt weitere 15min. köcheln lassen.
Inzwischen die Erdäpfel mit Kümmelsaat in kochenden Salzwasser ca. 15min garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel rundum hellbraun braten und würzen.
Selchschopf und Würste aus dem Grünkohltopf nehmen. Haferflocken zur Bindung in den Grünkohl rühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Grünkohl mit Erdäpfel anrichten. Je nach Belieben mit Senf und Bier servieren.