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© Joerg Lehmann
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Moules frites

Meeresfrüchte
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Für Tim Raue ein klassisches Bistrogericht mit Wohlfühlfaktor: frische Miesmuscheln mit selbst gemachten Pommes.

Tim Raue

Miesmuscheln

Zutaten
1 kg Miesmuscheln
1 l Fischfond
100 g Karotten
100 Sellerie
100 g Lauch
100 g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
50 g Butter
2 EL Ingwer

Verfeinern

Zutaten
100 ml Cidre
1 EL grüner Tabasco
1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
1 ml Olivenöl
1 ml Zitronenöl
1 TL Petersilie, gehackt
2 TL Estragon
2 TL Kerbel
2 TL Ingwer
Pfeffer
  • Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern und prüfen, ob alle geschlossen sind. Geöffnete Exemplare nicht verwenden.
     
  • Gemüse in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Muscheln und den Ingwer dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Cidre ablöschen und mit Tabasco, Fischfond und Limette auffüllen und 10 Minuten kochen lassen.
     
  • Öle und Kräuter dazugeben, eventuell mit etwas frischem Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.
     
  • Dazu Pommes frites und Safranmayonnaise servieren.
Foto beigestellt

Tim Raue
Rezepte aus der Brasserie
Einzigartiger Genuss aus der Brasserie Colette
Mit Texten von Katharina Raue. Fotos von Joerg Lehmann
Gebunden mit Sonderausstattung, erschienen 2020 im Callwey-Verlag
208 Seiten, 138 Abbildungen
€ 39,95 (DE); € 41,10 (AT); CHF 48,50
ISBN: 978-3-7667-2472-4

Tim Raue
Tim Raue
Koch
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