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Spaghetti alla »Chittara« al Limone

Pasta
Koch
Salzburg
Lebensmittel
Spaghetti

Salzburger Spitzenkoch Martin Klein kreiert mit diesem Rezept von der Amalfi-Küste eine wahre Symbiose von Pasta und Zitrone.

Martin Klein

Zutaten Limone

Zutaten (4 Personen)
1 Buddhas-Hand-Zitrone
250 g Yuzusaft
250 g Zucker

Zutaten Pastateig

Zutaten (4 Personen)
300 g Weizenmehl
3 Eier
1 Prise Salz

Zutaten (4 Personen)
1/2 l Tomatenwasser
5 rohe Garnelen
Salz
Olivenöl
Zitrone
Zitronenverbene
Basilikum

Zubereitung:

  • Yuzusaft und Zucker aufkochen lassen, Buddhas-Hand-Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Yuzu-Sud heiß über die Zitronenscheiben gießen und im Weckglas für 40 Minuten bei 80 °C steamen.
  • Weizenmehl, Salz und Eier durchkneten, bis der Teig homogen ist. Danach 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen. Die Nudelplatten auf der »Gitarre« (Pastaschneider »Chittara«) vorsichtig durchdrücken. Die Pasta 4–5 Minuten al dente kochen. 
  • ½ l Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren. Pasta in der Flüssigkeit durchziehen lassen und mit Olivenöl und Zitronenschale binden.
  • Fünf Stück rohe Garnelen säubern und nur mit Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Schön anrichten und mit Zitronenverbene und Basilikum garnieren.
Martin Klein
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