Ein genussvolles, regionales Gericht

Name: Alles Karotte von Thomas Hörl
Ingredients: 5 Stück große Bio Karotten; 5 Stück große Bio gelbe Rüben; 250 ml Sahne; 100 g Zucker; 200 ml weißer Balsamico Essig; 500 ml Oliven Öl; Safran; Piment; Kardamon; Salz

Foto beigestellt

Alles Karotte von Thomas Hörl

Bio

Gesunde Küche

Regionalität

Gemüse

Essig

Olivenöl

Die Idee hinter dem Gericht war es zu zeigen, was man aus so einem einfachen Produkt wie einer Karotte alles zaubern kann, wenn man sie unterschiedlich weiterverarbeitet. Die einzelnen Komponenten untereinander abgestimmt ergeben ein perfektes Ganzes. Natürlich – Regional – Bio – G´sund.

Heino Huber


Zutaten
5	Stück	große Bio Karotten
5	Stück	große Bio gelbe Rüben
250	ml	Sahne
100	g	Zucker
200	ml	weißer Balsamico Essig
500	ml	Oliven Öl
		Safran
		Piment
		Kardamon
		Salz

Zubereitung:

Alle Karotten und gelbe Rüben waschen und schälen.
2 Karotten und 2 Rüben klein schneiden und getrennt in der Sahne weichkochen. Die Karotten mit Ingwer, Salz und Zucker würzen und die Rüben mit Safran, Salz und Zucker verfeinern. Danach jeweils im Thermomix zu einer glatten Creme mixen.
2 Karotten und 2 Rüben im Ganzen, bedeckt mit Olivenöl bei 180C° schmoren bis sie weich sind. Auskühlen lassen und danach in eine beliebige Form schneiden und mit Salz Pfeffer würzen.
1 Karotte und 1 Rübe hauchdünn der Länge nach aufschneiden. Einen Sud aus weißen Balsamico Essig, Zucker, Piment und Kardamom kochen und gemeinsam mit dem Gemüse vakuumieren und für mindestens 5 Stunden einlegen.
Danach beliebig anrichten und dekorieren.
Viel Spaß beim nachkochen – Thomas Hörl