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Ein genussvolles, regionales Gericht

Ein genussvolles, regionales Gericht
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Alles Karotte von Thomas Hörl

Bio
Gesunde Küche
Regionalität
Gemüse
Essig
Olivenöl

Die Idee hinter dem Gericht war es zu zeigen, was man aus so einem einfachen Produkt wie einer Karotte alles zaubern kann, wenn man sie unterschiedlich weiterverarbeitet. Die einzelnen Komponenten untereinander abgestimmt ergeben ein perfektes Ganzes. Natürlich – Regional – Bio – G´sund.

Heino Huber

Zutaten
5 Stück große Bio Karotten
5 Stück große Bio gelbe Rüben
250 ml Sahne
100 g Zucker
200 ml weißer Balsamico Essig
500 ml Oliven Öl
Safran
Piment
Kardamon
Salz

Zubereitung:

  • Alle Karotten und gelbe Rüben waschen und schälen.
  • 2 Karotten und 2 Rüben klein schneiden und getrennt in der Sahne weichkochen. Die Karotten mit Ingwer, Salz und Zucker würzen und die Rüben mit Safran, Salz und Zucker verfeinern. Danach jeweils im Thermomix zu einer glatten Creme mixen.
  • 2 Karotten und 2 Rüben im Ganzen, bedeckt mit Olivenöl bei 180C° schmoren bis sie weich sind. Auskühlen lassen und danach in eine beliebige Form schneiden und mit Salz Pfeffer würzen.
  • 1 Karotte und 1 Rübe hauchdünn der Länge nach aufschneiden. Einen Sud aus weißen Balsamico Essig, Zucker, Piment und Kardamom kochen und gemeinsam mit dem Gemüse vakuumieren und für mindestens 5 Stunden einlegen.
  • Danach beliebig anrichten und dekorieren.
  • Viel Spaß beim nachkochen – Thomas Hörl
Heino Huber
Heino Huber
Koch
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