Baiser-Rosen-Kuchen mit Sommerbeeren

Name: Baiser-Rosen-Kuchen mit Sommerbeeren
Yield: 12
Ingredients: 9 Bio-Eiweiß (zimmerwarm); 500 g feiner Zucker; 3 TL Speisestärke; 1 TL Weißweinessig; 750 g Schlagsahne; 100 g griechischer Joghurt; 9 EL Puderzucker; 6 EL Rosenwasser (oder Menge nach Belieben); 400 g Erdbeeren, halbiert; 300 g Himbeeren; 150 g rote Johannisbeeren; 150 g Blaubeeren; Blütenblätter von 2 Duftrosen; 2 Bio-Eiweiß, sehr leicht verquirlt (nach Belieben); feiner Zucker, gesiebt (nach Belieben)

Rezept

Kochbuch

Dessert

Beeren

Kuchen

Mit ihren cremig-weißen Schichten und den Rosenblättern erinnert diese Torte an ein Hochzeitskleid. Das extravagante Aussehen täuscht über die simple Zubereitung hinweg. Maximaler Showeffekt trotz minimalem Aufwand: Die perfekte Kombination aus englischem Cottage-Garten und der Magie von 1001 Nacht.

Diana Henry

Für die Baisers

Zutaten (12 Personen)
9		Bio-Eiweiß (zimmerwarm)
500	g	feiner Zucker
3	TL	Speisestärke
1	TL	Weißweinessig

Für die Füllung

Zutaten (12 Personen)
750	g	Schlagsahne
100	g	griechischer Joghurt
9	EL	Puderzucker
6	EL	Rosenwasser (oder Menge nach Belieben)
400	g	Erdbeeren, halbiert
300	g	Himbeeren
150	g	rote Johannisbeeren
150	g	Blaubeeren

Für die Rosenblätter (nach Belieben kandiert)

Zutaten (12 Personen)
		Blütenblätter von 2 Duftrosen
2		Bio-Eiweiß, sehr leicht verquirlt (nach Belieben)
		feiner Zucker, gesiebt (nach Belieben)

Zum Kandieren (nach Belieben) die Rosenblätter mit Eiweiß bestreichen und im Zucker wenden, bis sie rundum gut bedeckt sind. Auf ein Kuchengitter legen und an einem warmen Ort 90 Minuten trocknen lassen.
Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Für die Baisers das Eiweiß in die saubere Schüssel des Standmixers geben und auf mittlerer Stufe zu lockerem Eischnee schlagen (zimmerwarm lässt sich Eiweiß besser aufschlagen). Den Zucker esslöffelweise zufügen, während der Mixer weiter auf mittlerer Stufe läuft. Sobald der Zucker komplett eingerührt ist, den Mixer auf hohe Stufe stellen und die Masse zu festem Eischnee verarbeiten. Speisestärke und Essig zugeben und vermengen.
Drei Backbleche mit Backpapier belegen und mit kleinen Klecksen Eischnee das Backpapier an die Backbleche kleben. Auf jedem Backblech einen Baiserkreis auftragen, jeweils mit 26 cm, 20 cm und 13 cm Ø.
90 Minuten backen, dann den Backofen ausschalten und die Baisers über Nacht im Ofen trocknen lassen. Sie sollten sich danach leicht vom Backpapier ablösen lassen. Dennoch vorsichtig sein!
Für die Füllung die Schlagsahne leicht aufschlagen. Dann Joghurt, Puderzucker und Rosenwasser unterheben. Abwechselnd Baisers, Sahnemasse und Früchte aufeinander schichten. Darauf achten, dass einige Früchte am Rand hervorspitzen.
Die kandierten Blütenblätter (nach Belieben) auf der Torte verteilen. Entweder in die Sahne drücken oder die Sahne als Klebstoff verwenden. Man kann sie nicht einfach nonchalant darüberwerfen, da sie sonst herunter fallen. Wem allerdings der Sinn nach dem Übermut der Liebe steht (und geht es bei dieser Torte nicht genau darum?), der kann frische Blütenblätter von oben auf die Torte herabschweben lassen und hoffen, dass sie sich an passender Stelle niederlassen.