Bonito Shoyu Tare

Name: Bonito Shoyu Tare
Ingredients: 200 ml Mirin; 200 ml Sake; 180 ml Usukuchi Soja; 90 ml Tamari Soja; 6 g Salz; 6 g Koreanisches Meersalz; 15 g Bonitoflocken; 10 g Kombualgen; 15 g Zitronensaft; 1 Prise Natriumglutamat (optional)

Suppe

Japan

Nudeln

Grundrezept für eine Tare zur Herstellung von Ramen – exklusiv vom Chefkoch der »Mochi Ramen Bar«, Alexander Kunstel.

Alexander Kunstel

Zutaten
200	ml	Mirin
200	ml	Sake
180	ml	Usukuchi Soja
90	ml	Tamari Soja
6	g	Salz
6	g	Koreanisches Meersalz
15	g	Bonitoflocken
10	g	Kombualgen
15	g	Zitronensaft
1	Prise	Natriumglutamat (optional)

In einem Topf Sake und Mirin bei mittlerer Hitze erhitzen und auf etwa 2/3 reduzieren lassen. Salz, Kombualgen und Bonitoflocken in die heiße Sake-Mirin-Mischung geben und gut umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nachdem die Mischung Raumtemperatur erreicht hat, die Usukuchi-Sojasauce, Tamari-Sojasauce und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Gründlich umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu vermengen.
Die Marinade für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Danach die Marinade durch ein feines Sieb gießen, um die Feststoffe zu entfernen.
Nun das Tori Paitan nach Geschmack würzen. (Empfehlung: 40 ml Bonito Shoyu Tare auf 350 ml Tori Paitan)