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Brokkolisalat mit Bacon-Vinaigrette

Kochbuchautorin Abra Berens kombiniert Brokkoli mit warmer Bacon-Vinaigrette und getrockneten Kirschen zu einem Salat.

Abra Berens

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
230 g Speck, in 5 mm dünne Streifen ­geschnitten
115 g Schalotten oder rote Zwiebel, 
in dünne Scheiben geschnitten
60 ml Apfelessig
2 Brokkoliköpfe, dünn geschnitten oder in Röschen geteilt, Stiele geschält und 
in Halbmonde geschnitten
140 g Kirschen, süße oder saure getrocknet
70 g Sonnenblumenkerne, geröstet
1/2 TL Salz
3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
  • Den Speck in eine kalte Pfanne legen, auf mittlerer Temperatur erhitzen und braten, bis er knusprig ist und sein Fett gelassen hat.  
  • In einer Schüssel Schalotten, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Das Speckfett ohne die knusprigen Streifen zur Schalotten-Essig-Mischung geben. Olivenöl beifügen und vermischen.  
  • Die Speck-Vinaigrette über Brokkoli, Speckstreifen, Kirschen und Sonnenblumenkerne verteilen und mit einer Prise Salz würzen.

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© Chronicle Books

Rezept aus dem Kochbuch

»Ruffage: A Practical Guide to Vegetables«
Autor: Abra Berens
464 Seiten
Preis: 24,15 Euro
Verlag: Chronicle Books


Abra Berens
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