Cipriani Eiernudeln mit weissen Trüffeln

• Trüffeln putzen, d.h. vorsichtig von Schmutz und kleinen Steinen befreien.
• Kein Wasser verwenden.
• 6 Teller zum Aufwärmen in den 200° heissen Ofen stellen.
• Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Das kochende Wasser salzen, Nudeln hinzufügen und 2 Minuten kochen oder so lange, bis sie al dente sind.
• Die Nudeln abgiessen.
• Weiche Butter, Trüffelbutter und Käse in den heissen Topf geben, die Nudeln dazuschütten und mit einem Holzlöffel oder einer Gabel 2 bis 3 Minuten lang kräftig rühren, bis alles cremig und gut vermischt ist.
• Die Nudeln mit etwas Salz würzen.
• Auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Trüffelhobel etwa 20 Trüffelscheiben über jede Portion hobeln.
• Die restlichen Trüffeln aufheben, bis die Hälfte jeder Portion aufgegessen ist, dann ein wenig mehr der Trüffeln über jeden Teller hobeln, um den Geschmack zu erneuern.

Tipp:

Im Handel erhältliche Trüffelbutter ist eine gute Ergänzung zu diesem Gericht, aber nicht unbedingt nötig. Also keine Sorge, falls Sie keine Trüffelbutter finden!

Variation mit kleinen Trüffeln:

Wenn Sie das Glück haben, neben den grossen Trüffeln auch einige kleine Trüffeln zu haben, bereiten Sie die Nudeln (mit den gleichen Zutatenmengen) wie folgt zu:

• Alle Trüffeln putzen. Mit einem sehr scharfen Messer die kleinen Trüffeln fein hacken.
• Die gehackten Trüffeln, Butter und Trüffelbutter in eine feuerfeste Servierschale geben.
• Während die Nudeln kochen, die Butter kurz erhitzen, bis sie schäumt.
• Die Nudeln abgiessen, in die Servierschale geben, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und gut durchschwenken.
• Die Nudeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die grossen Trüffeln darüberhobeln.

Mehr Infos

Weitere Informationen finden Sie unter cipriani.com.