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Cipriani Eiernudeln mit weissen Trüffeln

Trüffel
Pasta
Venedig
Advertorial
Nudeln

Cipriani TAGLIOLINI CON TARTUFI: das Original aus Harry’s Bar in Venedig. Ein aussergewöhnlich luxuriöses Gericht – je mehr Trüffeln Sie verwenden, desto besser!

Für 6 Personen als Vorspeise oder 4 Personen als Hauptgericht.

Zutaten (4 Personen)
110 g weisse Trüffeln (mind.)
Salz
330 g getrocknete Tagliolini oder Tagliatelle (Eiernudeln)
0.5 TL Trüffelbutter (optional)
6 EL frisch geriebener Parmesan (45 g)
  • Trüffeln putzen, d.h. vorsichtig von Schmutz und kleinen Steinen befreien.
  • Kein Wasser verwenden.
  • 6 Teller zum Aufwärmen in den 200° heissen Ofen stellen.
  • Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Das kochende Wasser salzen, Nudeln hinzufügen und 2 Minuten kochen oder so lange, bis sie al dente sind.
  • Die Nudeln abgiessen.
  • Weiche Butter, Trüffelbutter und Käse in den heissen Topf geben, die Nudeln dazuschütten und mit einem Holzlöffel oder einer Gabel 2 bis 3 Minuten lang kräftig rühren, bis alles cremig und gut vermischt ist.
  • Die Nudeln mit etwas Salz würzen.
  • Auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Trüffelhobel etwa 20 Trüffelscheiben über jede Portion hobeln.
  • Die restlichen Trüffeln aufheben, bis die Hälfte jeder Portion aufgegessen ist, dann ein wenig mehr der Trüffeln über jeden Teller hobeln, um den Geschmack zu erneuern.

Tipp:

Im Handel erhältliche Trüffelbutter ist eine gute Ergänzung zu diesem Gericht, aber nicht unbedingt nötig. Also keine Sorge, falls Sie keine Trüffelbutter finden!

Variation mit kleinen Trüffeln:

Wenn Sie das Glück haben, neben den grossen Trüffeln auch einige kleine Trüffeln zu haben, bereiten Sie die Nudeln (mit den gleichen Zutatenmengen) wie folgt zu:

  • Alle Trüffeln putzen. Mit einem sehr scharfen Messer die kleinen Trüffeln fein hacken.
  • Die gehackten Trüffeln, Butter und Trüffelbutter in eine feuerfeste Servierschale geben.
  • Während die Nudeln kochen, die Butter kurz erhitzen, bis sie schäumt.
  • Die Nudeln abgiessen, in die Servierschale geben, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und gut durchschwenken.
  • Die Nudeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die grossen Trüffeln darüberhobeln.

 

Mehr Infos

Weitere Informationen finden Sie unter cipriani.com.

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