So lagern Sie Kekse richtig
Wenn Kekse falsch aufbewahrt werden, werden sie schnell hart und auch der Geschmack ist schnell...
Eisenbahner von Lisl Wagner-Bacher
Weihnachten: Falstaff präsentiert ein wunderbares Keksrezept von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher.
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Foodstyling: Benjamin Willke
Für den Mürbteig
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Butter |
| 400 | g | Mehl, universal (oder halb glatt, halb griffig) |
| 130 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk. | Bourbonvanillezucker |
| 1 | Msp. | Salz |
| 1 | Dotter | |
| 1-2 | EL | Milch |
| 4-5 | EL | Himbeermarmelade, passiert |
Für die Makronenmasse
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rohmarzipan |
| 1 | EL | Staubzucker |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | kleines Eiweiß | |
Für das Gelee
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Himbeermarmelade |
| 60 | g | Marillenmarmelade |
| 1/2 | Pk. | Tortenguss-Gelee neutral |
| 1/8 | l | Wasser |
Zubereitung:
- Butter schmelzen und mit dem Rest der Teigzutaten in der Küchenmaschine verkneten. Kalt stellen.
- Mürbteig ausrollen, bei 170 °C für 6–8 Minuten backen und in 4 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte mit Himbeermarmelade bestreichen. Die restlichen Streifen auf die mit Marmelade bestrichenen legen.
- Alle Zutaten für die Makronenmasse mit einem Mixer gut verrühren und mit einer kleinen Sterntülle links und rechts auf den Mürbteig dressieren. Bei 250 °C ca. 2–3 Minuten im Ofen backen, bis die Makronenmasse goldbraun wird.
- Für das Gelee alle Zutaten nach Packungsanleitung zusammen aufkochen und eine Gelierprobe machen. Ansonsten so lange kochen, bis das Gelee im kalten Zustand stockt. Die Eisenbahner in der Mitte mit dem Gelee füllen. Kalt werden lassen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
