Fegato di Vitello im Schweinsnetz

• Die Kohlen anheizen und auf einer Seite des Grills verteilen.
• Das Netz 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen, bis es sich gut öffnen lässt.
• Die Leber in etwa 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Das Schweinsnetz flach auflegen und in Stücke schneiden, die groß genug sind, damit Sie die Leberstücke darin ein­wickeln können.
• Auf jedes Leberstück ein frisches Lorbeerblatt legen, dann Leber und Blatt ins Schweinsnetz wickeln.
• Die fertig gewickelten Stücke auf Holzspieße stecken und über direkter Hitze grillen, bis sie außen schön Farbe genommen haben, innen aber noch rosa sind (rund 2–3 Minuten pro Seite). Achtung: Leber, die zu lang gegart wurde, schmeckt nicht mehr gut. Lieber etwas mehr rosa lassen, als zu lange grillen.
• Vom Grill nehmen und ordentlich salzen und pfeffern. Heiß mit frischem Weißbrot servieren. Das köstlich angeknusperte Netz mitessen, das Lorbeerblatt übrig lassen.

Tipp:

Zart sei die Leber!
Kalbsleber ist besonders fein – das Rezept funktioniert aber natürlich auch mit Schweinsleber. Und wer Leber vom Lamm, Kitz oder gar Reh bekommen kann, darf sich auf ein besonderes Festmahl freuen. ­Rindsleber hingegen ist ein wenig grob und eher für Pasteten geeignet.

Getränkeempfehlung