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Gebackene Kalbsleberknödeln mit Rahm-Gurkensalat

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Knödel

Spitzenkoch Robert Letz zeigt im Video, wie einfach der österreichische Klassiker, ergänzt durch einen passenden Salat, nachzumachen ist.

Robert Letz

Für die Kalbsleberknödel

Zutaten (4 Personen)
500 g faschierte Kalbsleber
2 Eier
2 weiße Zwiebeln würfelig geschnitten
50 g Butter
2 Eier
80 g entrindete Toastbrotscheiben in Würfeln geschnitten (4 Scheiben)
Salz
Pfeffer
Majoran
100 g Semmelbrösel
Griffiges Mehl
Semmelbrösel
2 Eier zum Panieren
Öl zum Rausbacken
  • Butter zerlassen und den Zwiebel darin leicht anrösten, Kalbsleber mit 2 Eiern verrühren, salzen, pfeffern und mit Majoran würzen, die Toastbrotwürfeln unterrühren, den Zwiebel mit Butter beigeben, alles durchrühren, die Semmelbröseln einrühren und die Masse ca. 30 Minuten kalt stellen.
  • Knödeln formen und in Salzwasser einkochen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  • Herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken, panieren und im heißen Öl goldgelb backen.

Für den Rahm-Gurkensalat

Zutaten (4 Personen)
2 Salatgurken
1 Becher Sauerrahm
1 Zehe Knoblauch, gepresst
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
1 Spritzer Weißweinessig oder Tafelessig
Frische Dille, gehackt
  • Die Gurken schälen und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, einsalzen und etwas stehen lassen, danach den Saft ausdrücken.
  • Die Gurken mit Sauerrahm, Knoblauch, etwas Zucker, Pfeffer, Spritzer Essig und Dille vermengen und noch mal abschmecken.
  • Rahm-Gurkensalat auf einen Teller anrichten, die gebackenen Leberknödeln darauf anrichten und mit Dille ausgarnieren.

Tipp:

Weinempfehlung:
Prellenkirchen 2019, Weingut Dorli Muhr

Robert Letz
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