Grünkohlsalat mit überbackenem Ziegenkäse

Name: Grünkohlsalat mit überbackenem Ziegenkäse
Yield: 4
Ingredients: 600 g Grünkohl- oder Schwarzkohlblätter; 10 feine Stiele Mangold mit Blättern; 4 EL Olivenöl; 4 Äpfel; 4 Scheiben Ziegenkäserolle (1 cm dick); 4 EL flüssiger Honig; 4 Zweige frischer Thymian; 90 g Butter; Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Orangen; Etwas Fleur de Sel; Etwas Pfeffer aus der Mühle; 4 Handvoll Walnussstücke (am besten aus frischer Ernte); Backpapier für das Backblech

Salat

Sommer

Käse

Wenn ein Gemüse die Bezeichnung Superfood verdient hat, dann ist es der Grünkohl. Bereits im alten Ägypten sowie in Rom und in Griechenland wusste man die vielen Vorteile des Kreuzblütengewächses zu schätzen. Grünkohl unterstützt u. a. die Verdauung und hält den Cholesterinspiegel sowie Entzündungen in Schach.

Theresa Baumgärnter

Für den Salat mit Ziegenkäse

Zutaten (4 Personen)
600	g	Grünkohl- oder Schwarzkohlblätter
10		feine Stiele Mangold mit Blättern
4	EL	Olivenöl
4		Äpfel
4	Scheiben	Ziegenkäserolle (1 cm dick)
4	EL	flüssiger Honig
4	Zweige	frischer Thymian
90	g	Butter
		Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Orangen
		Etwas Fleur de Sel
		Etwas Pfeffer aus der Mühle

Zum Dekorieren

Zutaten (4 Personen)
4	Handvoll	Walnussstücke (am besten aus frischer Ernte)
		Backpapier für das Backblech

Den Backofen auf 200 °C (Oberhitze oder Grill) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kohl und den Mangold waschen, trockenschütteln und in 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kohl mit dem Mangold von allen Seiten knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Die Äpfel waschen und jeweils aus der Mitte eine 1 cm dicke Scheibe mit dem Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelscheiben auf das Backblech geben und mit dem Ziegenkäse belegen. Die Käsescheiben mit je 1 TL Honig beträufeln und mit den abgezupften Thymianblättchen bestreuen. Danach im heißen Backofen auf der obersten Schiene goldbraun überbacken.
Die restlichen Apfelhälften halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in 5 mm breite Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Apfelspalten darin andünsten. Anschließend 2 EL Honig dazugeben und die Äpfel darin karamellisieren. Nun die Orangenschale und den Orangensaft dazugeben. Den Kohl und den Mangold untermengen, mit dem Fleur de Sel und dem Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Walnüssen bestreuen. In die Mitte jeweils eine Apfelscheibe mit dem Ziegenkäse daraufsetzen und warm servieren.

Tipp:
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