Bauernmilch & Bohnen
Spitzenkoch Christian Rescher verrät uns sein Vorarlberg-Lieblingsrezept.
Die besten Vorarlberg-Rezepte von Ausnahmekoch Christian Rescher gibt es hier nachzulesen.
Zutaten | ||
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5 | l | Wasser |
1/2 | Stück | Kalbsherz |
400 | g | Wurzelgemüse, grob geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel) |
Lorbeer, Wcholder | ||
Salz, Pfefferkörner |
Zutaten | ||
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150 | g | Butter |
15 | g | Mehl, griffig |
3,5 | l | Fond vom Kalbsherz |
100 | g | Wurzelgemüse, grob geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel) |
50 | g | Essiggurken, in Julienne geschnitten |
75 | g | Kapernbeeren, eingelegt in Weinessig |
Salz, Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Worcestersauce | ||
1/2 | Zitrone, Abrieb | |
Essiggurkenwasser | ||
Balsamico-Essig |
Tipp:
Das Beuschel portionsweise aufwärmen und mit etwas geschlagenem Obers und Petersilie verfeinern.
Zutaten | ||
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750 | g | Tramezzini, gewürfelt und getrocknet |
250 | g | Butter |
100 | g | Crème fraîche |
200 | g | Topfen |
500 | ml | Milch |
6 | Eier, Dotter/Schnee | |
Salz, Pfeffer | ||
Kümmel gemahlen | ||
Muskat | ||
Knoblauchöl | ||
2 | Zitronen, Abrieb |
2016 Neuburger »Hommage«
Mantlerhof, Brunn im Felde
Feine gelbe Tropenfrucht, zart nach Ananas und Mango, ein Hauch von Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. Saftig, elegant und ausgewogen, süße Birnenfrucht, dezenter Säurebogen, feine Mineralität im Abgang, elegant und anhaftend. www.weinhandelshaus.at, € 11,80
Produktion: Florence Wibowo Foodstyling: Benni Willke Tableware: petralindenbauer.at, gramath-windsor.at; Zusatzfoto: Klaus Maislinger Photography
Aus dem Falstaff Spezial GUSTAV